Сливочный риет из лосося с зеленым маслом

Готовим вкусный Сливочный риет из лосося с зеленым маслом простой рецепт в домашних условиях. Это главный конкурент куриного паштета. Мы приготовим их оба, чтобы точно выбрать, какой вкус нам ближе, и узнать, кому из этих двоих достанется место за праздничным столом.

Ингредиенты.

Для риета:
• 700 г свежей семги (масса для двух видов риета)
• 100 г слабосоленой семги
• 130 г творожного сыра
• 100 мл жирных сливок 33-35%
• 40 г корнишонов
• 5-6 г каперсов
• Цедра 1 лимона
• Сок 1/3 лимона
• Несколько веточек укропа
• Соль и перец по вкусу

Соус для запекания:
• 5 мл соевого соуса
• 5 мл бальзамического уксуса
• 10 г меда

Для зеленого масла:
• 50 г петрушки
• 100 мл оливкового масла

Для песто:
• Весь жмых петрушки, который остался от приготовления зеленого масла
• 30 г очищенных фисташек
• 40 г пармезана
• 80 мл оливкового масла
• Соль

Как сделать Сливочный риет из лосося с зеленым маслом рецепт пошаговый

1. Для начала подготовим рыбу. Смешайте соус для запекания, ингредиенты комнатной температуры легко перемешаются до однородности. Если мед у вас засахаренный, предварительно его растопите. Лосось выложите в форму, смажьте его полученным соусом и запекайте 30-35 минут при 190°С, очень важно не пересушить рыбу, и ориентироваться по размеру куска: целые крупные стейки запекаются медленнее, небольшие быстрее, еще быстрее приготовится филе.

2. Пока запекается лосось подготовьте остальные ингредиенты: нарежь лосось слабой соли, измельчите каперсы и корнишоны, нарубите укроп. Для зеленого масла закипятите воду. В крутой кипяток опустите промытую петрушку, оставьте её там примерно на 3 минуты. Петрушка должна стать мягкой - стебли будут гибкие. Затем нарежьте её на крупные куски, смешайте с оливковым маслом, и измельчите в блендере в однородное пюре.

3. Полученное пюре отожмите через сито. Ваше зелёное масло готово! От масла останется жмых петрушки, он вкусный и ароматный, я предлагаю использовать его для песто. В чашу блендера верните жмых, добавьте фисташки, пармезан, соль и оливковое масло, измельчите всё до однородности. Важно: если вы знаете что ваш блендер может не справиться с орехами, лучше предварительно истолочь их в ступке.

4. И уже после добавить их к основной массе. 3апеченному лососю дайте остыть до комнатной температуры, затем разберите его на волокна, удаляя кости, и разомните в руках. Добавьте к рыбе сливки, творожный сыр, посолите и тщательно перемешайте. Разделите массу на две части. К одной части добавьте цедру и сок лимона, укроп, перемешайте и выложите для подачи.

5. Ко второй части добавьте соленую рыбу, каперсы и корнишоны, тщательно перемешайте и подавайте. На мой вкус риет становится интереснее будучи полностью охлаждённым, хранить его можно в холодильнике в герметичной банке. Подавать с хрустящим хлебом и песто.

6. Комментарии и замены:
• В рецепте указана масса для двух видов риета - базового сливочного и более сложного с добавками из корнишонов, каперсов и соленой рыбы.
• Для основы вы можете выбрать любую красную рыбу, вкус которой вам нравится.
• Поговорим про добавки, в риет можно добавить сливочный хрен 1-2 ч.л. - из расчета на половину ингредиентов рецепта.
• Если по каким-то причинам вы не едите петрушку, зеленое масло можно сделать из шпината, предварительно размягчив и немного припустив его на сковороде.

Похожие рецепты