Запеченная апельсиново-медовая утка с соусом в духовке

1. Тушку утки промойте и обсушите бумажным полотенцем. С хвоста срежьте жировые железы - два небольших узелка на верхней стороне хвоста. В зависимости от того, с какой именно уткой вы работаете, они могут придавать мускусный запах готовому мясу, лучше не рисковать и сразу их удалить. Тушку посолите снаружи и изнутри.

2. Для запекания смешайте мёд, бальзамический уксус и соевый соус. С апельсина снимите кожуру овощечисткой. Выдавите и добавьте к смеси апельсиновый сок. Для соуса «глинтвейн» в сотейнике смешайте сахар, все подготовленные специи и вино. Добавьте апельсиновые корки и апельсиновый сок. Подогрейте глинтвейн, не доводя до кипения. Затем процедите от специй.

3. Остатки от процеживания можно добавить кутке для запекания. Остатки апельсина порежьте на небольшие куски, нафаршируйте ими утку, часть апельсиновых долек можно выложить рядом с тушкой в форме. Полученным соусом для запекания смажете утку. Накройте форму с уткой фольгой, и уберите запекаться в заранее разогретую духовку на 90-100 минут при 190°С. Затем снимите слой фольги и запекайте еще 25-35 минут при 180°С.

4. На втором этапе периодически смазывайте утку выделившимся соком. Пока запекается утка вернемся к соусу. Разогретый глинтвейн охладите до комнатной температуры. Чернослив измельчите в блендере до однородности, для легкости измельчения можно добавить в блендер немного глинтвейна.

5. Также возьмите часть напитка и смешайте его с крахмалом — это поможет растворить крахмал равномерно и избежать комкования. Подготовленный крахмал добавьте к основной массе в сотейник, вместе с измельченным черносливом, тщательно перемешайте.

6. Сотейник с глинтвейном, крахмалом и черносливом поставьте на умеренный огонь и прогревайте до первых признаков кипения, к этому моменту масса должна начать густеть. Готовый соус снимите с плиты и переложите в посуду для подачи. Его можно ставить в стол или сервировать с ним утку. Подавайте с соусом, апельсинами и розмарином.

7. Комментарии и замены:
* Если нет бальзамического уксуса, скрепя сердце, можно обойтись без него, но заменять обычным столовым не стоит.
* И бальзамический уксус и соевый соус нужны для вкуса и аппетитной загорелой корочки, а также оба работают на внешний вид нашей утки вместе с медом.
* Чернослив берите мягкий, если у вас он жесткий и сухой, предварительно замочите его в вине, примерно на ночь.
* Крахмал кукурузный или картофельный - не принципиально в этом рецепте.