Как запечь утку целиком в духовке

Как запечь утку целиком в духовке простой рецепт в домашних условиях. Эта красивая утка приготовлена весьма непривычным для нас способом. На запекание в духовке уходит всего 1 час, при этом неважно, какая у вас утка, дорогая фермерская или замороженная из магазина. Если будете использовать этот способ, она в любом случае вызовет вау-эффект. Мясо утки получается очень мягким и нежным, и буквально тает во рту.

Приготовить ее совсем несложно, а такой потрясающий результат достигается благодаря всего трём нехитрым приемам. Кстати, если вам не нравится клюквенный соус, ничего страшного в этом нет. Соус тут не главное. Эта утка будет вкусна и с апельсиновым, и с медово-горчичным соусом или еще с каким-то другим. Главное - соблюсти принципы приготовления. Итак, прием номер один: утку нужно обязательно мариновать в рассоле.

Ингредиенты.

На 4-5 порций понадобится:
Утка весом около 1,5 кг

Для маринада:
175 г сахарного песка
250 г соли
3-4 шт. звездочки бадьяна
3 литра воды для рассола

Для соуса и глазури
по 100 г абрикосового джема и клюквенного соуса (для соуса клюкву подавить, довести до кипения с солью, сахаром и приправами по вкусу, проварить 5 минут и протереть через сито)
1 ч.л. тертого имбиря
1 ч.л. тертого чеснока
100 мл вермута
50 мл соевого соуса

Видео рецепт

Видео Как запечь утку целиком в духовке рецепт

Как сделать Как запечь утку целиком в духовке рецепт пошаговый

1. Рассол очень простой: соль, сахар и немного бадьяна доводим до кипения в литре воды, помешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились, разбавляем двумя литрами холодной воды и остужаем до комнатной температуры. Со стороны грудки делаем ромбовидные надрезы, стараемся резать только кожу и не задевать мясо. Обязательно грудкой вниз укладываем утку в большую кастрюлю и заливаем рассолом комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать утку.

2. Убираем в холодильник минимум на 6 часов, максимум на сутки. Приступаем к приему номер два: утку нужно немного проварить, то есть прямо в рассоле доводим ее до кипения и варим буквально 10 минут, затем сливаем рассол и хорошенько промываем в холодной воде. Все, что нам не нужно в утке уходит в раковину вместе с рассолом. Кстати, с обваренной утки очень легко удалить остатки перьев и не надо никаких пинцетов и горелок. После этого тщательно обсушиваем или бумажным полотенцем, или салфетками, немного солим и перчим, оставляем на час.

3. Теперь прием номер три: печем утку в разогретой до максимума духовке 15-20 минут обязательно грудкой вверх и на нижнем уровне духовки, потом снижаем температуру до 180 и печем еще полчаса. И, если любите хорошо прожаренную утку, пеките на решетке, подставив вниз противень для жира. Пока утка печется, делаем соус. Мы делаем клюквенный соус. У него пряный вкус и пикантная кислинка, он очень хорошо гармонирует с утиным мясом и образует хрустящую карамельную корочку, но можно сделать и любой другой подходящий утке соус.

4. Для клюквенного соуса в ковшик с толстым дном смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения и, помешивая, варим на среднем огне около 8 минут до загустения. Утку достаем из духовки и обмазываем ее соусом. Мажем густо, соуса не жалеем, обязательно проходимся и со стороны спинки, и внутри, и под крыльями, грудку мажем дважды.

5. Возвращаем в духовку, печем на среднем уровне 10-15 минут в режиме конвекции. Готовой утке обязательно даём минут 20 отдохнуть и только потом подаем на стол. Для этого рецепта лучше всего подойдет небольшая утка весом примерно в полтора килограмма, получиться 4-5 хороших порций, хотя утка получается такая вкусная, что может и не хватить.