Запеченная утка с тыквой, яблоками, мандаринами и капустой

Запеченная утка с тыквой, яблоками, мандаринами и квашеной капустой по французски в духовке простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

- Утка — 1 шт. (2 кг)
- Тыква — 400 г
- Яблоки — 250 г
- Квашеная капуста — 300 г
- Коньяк — 100 г
- Изюм — 30 г
- Мандарины — 350 г
- Соль — 150 г
- Вода — 3 л
- Перец — по вкусу
- Лавровый лист — 4 листика
- Топленое сливочное масло — 40 г
- Чеснок — 15 г
- Горчица — 40 г
- Мед (разнотравье) — 20 г

Как сделать Запеченная утка с тыквой, яблоками, мандаринами и капустой рецепт пошаговый

1. Приготовить в большой кастрюле соляной раствор и замочить в нем утку на 8 часов, что придаст ей сочности. Если утка выпирает, можно поставить под гнет. Разделать утку, смешать коньяк с соком 1 мандарина и наколоть этой смесью утку с помощью шприца, уделив особое внимание грудке.

2. Приготовить начинку: тыкву и яблоки нарезать крупным кубиком, добавить квашеную капусту, замоченный изюм, горчицу, чеснок (порезать зубчик на 4 части), кусочки мандариновой цедры, все перемешать. Нафаршировать утку этой начинкой, остатки начинки переложить в лоток для запекания, добавить мандарины (1 мандарин оставить для глазури).

3. Хорошенько промазать утку со всех сторон топленым маслом из холодильника, поперчить и положить в лоток на фруктовоовощной гарнир грудкой вниз. Добавить лавровый лист. Форму накрыть фольгой (можно сначала пергаментом, потом фольгой) и отправить запекаться из расчета: 60 мин на каждый килограмм веса.

4. Первые полчаса — в разогретой до 150 °С, затем проверить, выделила ли утка сок, полить им сверху. Еще полчаса — при 160 °С, снова полить соком. Час — при 180 °С. Дать утке «отдохнуть» минимум полчаса или приготовить ее накануне праздника, а перед подачей заняться глазурью.

5. Смешать до однородности мед и сок 1 мандарина, хорошенько смазать кисточкой утку и поставить в духовку для румяной корочки без фольги при температуре 180 °С на 15–20 мин.

Похожие рецепты