Домашний хумус из нута с оливками

1. Приготовление хумуса начинается с нута. Нут нужно замочить в воде на ночь, или хотя бы на 4-5 часов. После этого он набухает увеличивается в объеме, становится вот таким. Ставлю его варить. По времени это около часа. Он должен стать мягким, но при этом не развариться. Если вы сомневаетесь приготовился он, или нет, то просто попробуйте его. В процессе варки нут нужно подсолить. Нут готов. Он стал мягкий, но не превратился в пюре. Обратите внимание - при надавливании с него снимается вот такая шелуха.

2. И вот, как раз, если очистить нут от этой шелухи, то консистенции хумуса получится очень нежной и однородной. Сразу скажу, что не нужно чистить каждую горошину отдельно. Есть более быстрый способ и я его покажу. Воду, в которой варился нут я сливаю в чашку, она мне ещё понадобится для приготовления хумуса. Кстати, она называется аквафаба и из неё готовится постный майонез. Нут промою холодной водой и буду, как бы, перетирать его руками, тем самым очищая от шелухи.

3. Вот смотрите сколько её остаётся на поверхности. Аккуратно достаём её шумовкой. И ещё промываем. Конечно, часть нута все же останется неочищенной, но посмотрите сколько шелухи все же снялось. И чем лучше вы очистите нут, тем нежнее получится ваш хумус. Кстати, готовый отваренный нут можно заморозить. Это очень удобно и сэкономит вам время когда вы захотите следующий раз приготовить хумус. Отправляю в высокий стакан нут, оливки, чеснок. Из чеснока я вырезала горькую серединку.

4. Листья петрушки и пасту тахини. Мне нравится ее вкус и я всегда добавляю ее в хумус. свежая качественная паста тахини не горчит. Но если вы не любите ее, то можете не добавлять. Добавляем все сухие специи: зиру, орегано, черный молотый перец, немного хлопьев перца чили, но это по желанию. Соль я не добавила, так как нут я подсаливала в процессе варки, а в оливках так же есть соль. Выдавливаю лимонный сок и немного оливкового масла. Пробиваю все погружным блендером. При необходимости, по чуть- чуть добавляем воду, в которой варился нут и смотрим на консистенцию хумуса.

5. Затем можно попробовать на вкус и решить, что бы вам хотелось добавить. Вот такая консистенция для меня плотноватая, поэтому я еще добавляю воду, в которой варился нут и мне хочется добавить еще лимонного сока. Вот такой хумус у меня получился. Выкладываю его на тарелку. Делаю бороздки, в которые добавляю оливковое масло. Посыпаю хлопьями перца чили. Готово. Вот такая красота получилась.