Закусочный торт Суши из риса, свеклы, огурца, авокадо и крабовых палочек

1. 1. Малосольную красную рыбу куском кладем в удобную форму, сверху укладываем свеклу, натертую на средней терке. Накрываем пищевой пленкой «вконтакт», ставим сверху разделочную доску и груз, убираем в холодильник минимум на 5 часов. 2. Рис промываем несколько раз до чистой воды. 3. Промытый рис отправляем в воду, ставим на плиту, на самую высокую температуру. 4. Когда рис начал закипать один раз можно рис перемешать. 5. Как только рис начал активно кипеть, закрываем крышкой и убавляем температуру на минимальную.

2. 6. Варим ровно 14 минут, крышку НЕ ОТКРЫВАЕМ. 7. По прошествии времени выключаем плиту и ждем 10 минут под закрытой крышкой. КРЫШКУ НЕ ПОДНИМАЕМ. 8. Далее открываем крышку и перекладываем рис в миску. 9. Заправка для риса: К рисовому уксусу добавляем сахар и соль, перемешиваем до растворения сахара. Можно прогреть в микроволновке 30 секунд на высокой мощности, чтобы сахар быстрее растворился. 10. Заливаем рис заправкой, аккуратно перемешиваем снизу вверх. Накрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. Можно иногда помешивать, чтобы процесс остывания шел быстрее.

3. 11. Крабовые палочки разбираем на волокна. Отправляем в отдельную миску и перемешиваем с майонезом и рыбным соусом. Можно заменить на японский майонез. 12. Авокадо чистим, нарезаем средним кубиком. 13. С огурца снимаем кожу, нарезаем средним кубиком. Промакиваем бумажным полотенцем. 14. Готовим крем: Объединяем творожный сыр, сливки и соевый соус. Взбиваем миксером до пышной массы.

4. 15. Собираем торт: На подложку ставим раздвижное кондитерское кольцо, устанавливаем ацетатную пленку. Листья нори подрезаем ножницами по форме кольца. У нас получается: 4 слоя риса ( 1,2 кг/4 = 300 гр ), 4 слоя крема ( 510/4 = 127 гр), 3 листа нори, 1 слой крабовых палочек, 1 слой авокадо, 1 слой огурец. Смачиваем руки холодной водой и распределяем по дну 1/4 риса. Далее 1/4 крем, лист нори, все крабовые палочки, слой риса 1/4, лист нори, крем 1/4, все авокадо, слой риса 1/4, лист нори, крем 1/4, весь огурец, оставшиеся 1/4 риса и оставшиеся 1/4 крема. Разравниваем верх спатулой, накрываем пищевой пленкой или пакетом. Убираем в холодильник на 3 часа.

5. 16. Красную рыбу очищаем от свеклы, просушиваем бумажным полотенцем. Убираем в морозильную камеру на 30 минут и нарезаем тонкими слайсами поперек. 17. Освобождаем торт от кольца и ацетатной пленки. Украшаем нарезанной рыбой и в целом торт на свое усмотрение. Мы нанесли рыбу со всех сторон. Можно обойтись только верхом. Тогда рыбы понадобится в 2 раза меньше.

6. Чтобы лучше рыба «приклеилась» по бокам, можно нанести немного крема. На данное количество мы взяли 150 гр сливок 33% и 150 гр творожного сыра, взбили миксером до пышного состояния и нанесли на торт, на этот крем положили рыбу со всех сторон.