Хрустящая Мойва жареная на сковороде с корочкой

1. Рыбу хорошо промываем под проточной водой, у меня ровно 1 кг рыбы. Затем не нарушая целостность тушки делаем косой надрез возле головы не до конца. Отрываем голову и вместе с ней вытаскиваем внутренности. При этом икра остается внутри рыбы. При жарке рыба сохраняет сочность и она получается одинаковой формы, это очень удобно. Таким образом чистим всю рыбу. Вот такая она получается. Далее рыбу маринуем. В кувшин с 1 литром воды всыпаем соль 1 столовую ложку и сахар пол столовой ложки. Перемешиваем до растворения соли и сахара и заливаем рыбу маринадом.

2. Оставляем на 30 минут. Рыбу достаем из маринада. Ее мясо стало плотнее. В полиэтиленовый пакет насыпаем столовую ложку муки кукурузной и выкладываем порцию рыбки, сверху присыпаем мукой. Перемешиваем через пакет. Буквально минута и вся рыба в панировке, руки остаются чистые. На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, проверяем деревянной шпажкой. Выкладываем рыбу в раскаленное масло на расстоянии, чтобы она хорошо прожарилась со всех сторон. Можно прикрыть сковороду специальным экраном, чтобы масло не брызгало.

3. Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки. За время жарки рыбу переворачиваю пару раз. Выкладываем рыбу на тарелку. Таким образом жарим всю рыбу. Рыба получается очень сочная за счет маринада, да и еще и с икрой, пальчики оближешь. Для второго рецепта, рыбу также маринуем в воде с солью и сахаром. Обваливаем в пшеничной муке. Затем к двум яйцам добавляем сметану две столовые ложки и щепотку соли, все соединяем. Окунаем рыбу в эту смесь, опять в муку и на сковороду. Обжариваем до желаемой румяности партиями. Это очень очень вкусно. Даже вкуснее, чем первый вариант. Рыбка золотистая, сочная. Попробуйте!