Вкуснейшие котлеты пожарские из курицы с сухариками

1. И начну приготовления с сухариков для панировки. Я буду их делать из хлеба для тостов. Он нарезан тонкими ровными кусочками. Это очень удобно. А главное, что с тостового хлеба получаются нежные сухарики несмотря на хрустящую корочку. Желательно чтобы хлеб был не очень свежий, а хотя бы вчерашний. Корочки я с него срезала. Их, кстати, я тоже затем подсушу и измельчу. Получатся отличные панировочные сухари. Затем нарезаю хлеб на тонкие полоски, толщиной примерно 5 мм. Затем из этих полосок нарезаю кубики. Получаются вот такие маленькие кусочки.

2. Перекладываю их на противень и ставлю в духовку. Их нужно немного подсушить. 150 градусов 10-15 минут. Они не должны зажариться, а только подсушиться. Сухарики готовы. Дам им остыть. Подготовлю все для фарша. Для него я использую филе грудки и филе бедрышек в равных пропорциях. Еще для фарша мне понадобиться обычный белый батон. С него я тоже срезаю корочку и заливаю его сливками. У меня сливки жирные, но можно использовать любые. В крайнем случае возьмите молоко. Обмакиваю батон в сливках со всех сторон, чтобы сливки впитались Можно готовить фарш.

3. Мясо нужно перемолоть на мясорубке дважды. Первый раз пропускаю через мясорубку только мясо, а второй раз к уже прокрученному мясу добавляю хлеб и мягкое сливочное масло. Готово. Фарш нужно приправить. Соль. Свежемолотый черный перец. Больше ничего в фарш для пожарских котлет не добавляют. Ни лук, ни яйца. Фарш хорошо вымешиваем и при этом немного отбиваем. Если он получился плотным, то можно добавить немного сливок. Он должен быть очень нежным, но при этом не жидким. Чтобы удобнее было формовать котлеты руки лучше смачивать холодной водой.

4. Котлетки делайте небольшие. Так как они затем облепятся сухарями и станут большими. У меня они весом примерно по 65-70 гр. Можно набирать фарш ложкой, тогда они получаются одинаковые. Ложку я также смачиваю в воде. Котлеты сформованы. Подготовлю панировку. Добавляю к яйцам две ложки сливок, Соль. Свежемолотый черный перец. Размешиваю. Льизон готов. Обваливаю котлетки в муке. Лишнюю муку стряхиваю. Окунаю котлеты в льизон. А затем опускаю в сухарики. И аккуратно прижимаю сухари к котлетам. Таким образом получаются вот такие аккуратные ежики.

5. Если где-то сухарик не пристал, или отвалился, то можно аккуратно прикрепить его. Можно дать панировке немного подсохнуть. Разогреваю в сковороду растительное масло и добавляю сливочное. Выкладываю котлеты и обжариваю на небольшой мощности по 2-3 минуты с каждой стороны. Котлеты должны слегка зарумяниться, но дойти до готовности они не успеют.

6. Перекладываю их в форму для запекания и ставлю в разогретую до 180 гр. духовку на 15-20 минут. Такие котлетки вкуснее всего свежеприготовленные, поэтому я всегда обжариваю столько, сколько мне нужно на один раз. Остальные котлеты я замораживаю прямо в панировке.

7. А когда нужно, их можно быстро разморозить и приготовить. Котлеты получаются очень нежными и сочными внутри с корочкой, которая благодаря тостовому хлебу получается хрустящей снаружи, но в то же время она не жесткая и не царапается.