Листья периллы маринованные в соевом соусе

1. Что нам для этого понадобится: листья периллы, свежий и молотый острый перец, чеснок, кунжутные семена, сахар и соевый соус. Сначала подготовим перец и чеснок. Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Острый перец тонкими колечками. Теперь нужно пожарить кунжут. Разогреваем сковородку, высыпаем кунжут. Жарим кунжут на среднем огне. Кунжут нужно постоянно перемешивать потому что он очень быстро жарится и жарить нужно до светло-желтого цвета пережаривать нельзя.

2. Как только он станет светло-желтого цвета, вот он уже начал поджариваться, пошел легкий дымок. Выключаем плиту и не оставляя кунжут на сковороде высыпаем его на тарелку для остывания. Остывший жареный кунжут нужно хранить в плотно закрытой посуде. Для сегодняшнего блюда нам понадобится две полные столовые ложки кунжута. Его нужно перемолоть до порошкообразного состояния. Теперь приготовим рассол. В глубокую чашку наливаем 500 мл соевого соуса.

3. Добавляем перец и чеснок, одну полную столовую ложку сахара, две полные столовые ложки острого молотого перца и молотый кунжут. Все тщательно перемешиваем до растворения сахара. Листья периллы тщательно моем с двух сторон, складываем на сито, даем воде стечь. Теперь берем небольшой пучок листьев и укладываем одним слоем на дно контейнера. Теперь набираем небольшое количество рассола и сверху заливаем листья.

4. Сверху укладываем новый слой листьев. Так укладываем все листья. Все слои залиты. Теперь сверху поставим гнет. Закрываем крышкой. Оставляем листья мариноваться при комнатной температуре на одни сутки, затем на трое суток еще в холодильнике. Прошло четыре дня. Проверяем наши листья.

5. Листья уже готовы к употреблению но будет вкуснее когда они пройдут дополнительную ферментацию в течение 5-6 дней. Для этого перекладываем листья в контейнера меньшего размера, чтобы не оставалось таких пустот. Сверху заливаем рассолом. Закрываем крышкой. Готовые маринованные листья периллы храним в холодильнике.