Вареники с творогом и картошкой

1. Для приготовления теста мне понадобится. В миску просеиваю муку Добавляю соль, перемешиваю. Делаю небольшое углубление. Подготовлю жидкие ингредиенты. В сотейник вливаю воду и молоко. Ставлю на плиту и доведу до кипения. Для этого рецепта можно использовать либо только воду, либо только молоко. Либо взять как и я, часть молока и часть воды. Тесто получается очень вкусное в любом случае, но на мой взгляд с молоком оно нежнее.

2. Вливаю в муку, добавляю растительное масло и все перемешиваю лопаткой. Руками сейчас замешивать это тесто нельзя, оно горячее. Даём ему немного остыть, чтобы потом можно было месить руками. Благодаря завариванию теста получается нежное и эластичное. Тесто немного остыло и я могу его замесить руками. Тесто получается упругое и эластичное, и абсолютно не требует дополнительного использования муки. Оно не прилипает ни к рукам, ни к столу.

3. Закрываю тесто пленкой и оставляю минут на 20-30. Приготовлю картофельную начинку. И для этого мне понадобится Средними кусочками режу картофель Перекладываю его в кастрюлю. Заливаю водой Добавляю соль и отправляю вариться. И также для моей начинки я подготовлю зажарку.

Здесь у меня грибы лесные и обычные шампиньоны. Я покупаю такую замороженную смесь. Небольшими кубиками режу репчатый лук и также средними кусочками режу грибы. Ставлю разогреваться сковородку.

4. Наливаю немного растительного масла и добавляю сливочное. Отправляю обжариваться сначала лук до легкого золотистого цвета. Когда лук обжарился, добавляю грибы. Если вы как и я используете замороженные грибы постарайтесь их хорошо отжать, чтобы не было лишней влаги.

Грибы также обжариваю до золотистого цвета. Добавляю соль, немного сушеного чеснока и черный перец. Специи добавляйте по вкусу. Лук с грибами обжарился, сковородку снимаю с плиты. Картофель уже отварился. Перекладываю его в миску, хорошо стряхиваю воду.

5. Пюрирую картофель. Добавляю в него обжаренный лук с грибами и хорошо все перемешиваю. Обязательно начинку попробуйте на вкус, чтобы хватало соли и других специй. Лесные грибы дают замечательный аромат. Для приготовления творожной начинки мне понадобится В творог добавляю сахар, 1 желток и экстракт ванили. Хорошо все перемешиваю.

Сахар добавляйте по вкусу. Для рецепта я использую домашний творог. Обе начинки готовы. Вареники с творогом я буду подавать со сметаной, а для вареников с картошкой сделаю зажарку с салом и с луком. Конечно вы можете сделать просто луковую зажарку без сала.

6. Отправляю сало топиться на сухую сковородку и порежу полукольцами лук. Когда сало вытопилось, добавляю в сковородку лук. Лук я не солю, так как использую уже соленое сало. Также я поставила кипятиться воду, две кастрюли. Зажарка готова, сковородку выключаю и снимаю с плиты.

Тесто хорошо отдохнуло. Разделю его на 2 равные части. Из одной части я буду готовить вареники с картошкой, и со второй с творогом. Каждую часть подкатываю шар и снова делю на 4 части. Кусочки теста с которыми не работаете обязательно закрывайте пленкой, чтобы они не сохли.

7. Раскатываю валик и в зависимости от того какого размера вы будете готовить вареники, настолько частей делите тесто. Я делю примерно пополам и каждую часть еще на 5 частей. Я вареники буду делать небольшого размера. Доску на которую буду выкладывать готовые вареники подпыляю мукой.

Беру кусочек теста и раскатываю его в тонкую лепешку. На середину теста выкладываю начинку и соединяю края. Хорошо все защипываю и вареники с картошкой я буду делать с косичкой. Делаю косичку. Это очень легко. Делаю защип и подворачиваете его. Получается вот такой вареник.

8. Сформированные вареники перекладываю на доску. И покажу способ которым я буду лепить вареники с творогом. Точно также соединяю тесто, теперь придавливаю вилкой края и теперь ножиком поджимаю тесто. Получается вареник с рюшем, очень красиво.

Способ очень простой. Если вы хотите вареники заморозить. отправляйте их в морозилку прямо на доске, когда они полностью замерзнут можно их переложить либо в пакет, либо герметичный контейнер. Вода кипит. Добавляю соль и отправляю вариться вареники.

9. Воду немного раскручиваю и закладываю вареники. Обязательно варим их в большом количестве воды. Жду когда вареники всплывут и вода закипит. После того как вареники всплыли, варю их еще 3 минуты. Посмотрите какие красавцы получаются. Они хорошо держат форму, не развариваются, не разваливаются. Вареники с картошкой готовы. Достаю их в миску, добавляю жаренный лук и грибы. Хорошо перемешиваю. Очень аппетитно. Великолепные вареники получились.

10. Тесто нежное, очень мягкое и много начинки. В другую кастрюлю отправляю вариться вареники с творогом. Воду также солю. Готовые вареники с творогом достаю в миску. Добавляю кусочки сливочного масла и хорошо перемешиваю. Шикарный обед готов. Вареники с картошкой присыпаю зеленью, а вареники с творогом подаю со сметаной. Я желаю всем приятного аппетита.