Тонкие блины на сыворотке с дырочками

1. Подготовьте ингредиенты. Сыворотка подойдет из любого молочного продукта — творога, сыра и прочего. Учитывайте только наличие соли в исходном продукте, в таком случае регулируйте ее количество. Яйца возьмите высшего качества, масло — рафинированное, без запаха. Яйца разогрейте перед приготовлением. Если вы не успели извлечь их заранее из холодильника, то поместите на 5 минут в очень теплую воду.

Яйца промойте и разбейте в миску. Необходимо тщательно промыть яйца перед использованием, поскольку даже на кажущейся чистой скорлупе могут обитать вредные микроорганизмы. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и специальную щетку. Добавьте в яйца сахар и соль. Венчиком тщательно размешайте их до полного растворения сахара. Это будет легко сделать, если яйца будут теплыми.

2. Сыворотку разогрейте на плите до теплого состояния. Это действие крайне важно — теплая сыворотка быстрее и более эффективно взаимодействует с содой, что придает блинам более воздушную структуру. Влейте разогретую сыворотку в яичную смесь, хорошо перемешайте венчиком. Муку просейте в другую посуду. Процесс просеивания улучшает качество выпечки, поскольку обогащает муку кислородом.

Помните, что точное количество муки может немного варьироваться. Порциями добавляйте жидкую смесь в муку, тщательно перемешивая тесто венчиком. Именно такая последовательность, когда жидкость вливается в муку, а не наоборот, предотвращает появление комков в тесте. В результате получится гладкое, однородное тесто.

3. Влейте в него соду, а затем добавьте масло. Хорошо перемешайте. Оставьте тесто на час, чтобы оно немного постояло — за это время в нем разовьется клейковина, которая придает блинам эластичность и предотвращает их рассыпание при переворачивании. По истечении времени разогрейте сковороду на сильном огне. Налейте на нее немного растительного масла, разотрите его кистью. Вылейте на сковороду небольшое количество теста, круговыми движениями распределите его по всей поверхности сковороды.

4. Жарьте блин до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните его на другую. Готовый блин переложите на тарелку, при желании смажьте его сливочным маслом. Налейте на сковороду следующую порцию теста. Приготовьте оставшееся тесто в таком же порядке. Контролируйте огонь так, чтобы блины обжаривались быстро, но не пригорали. Подавайте блины с медом, сметаной, вареньем или, наоборот, с солеными начинками — икрой, рыбой. Они идеально подходят для начинки, благодаря своей тонкой структуре и отсутствию рванины. Приятного аппетита!