Ажурные тонкие блинчики на ряженке с кипятком с дырочками

1. Прежде всего, включите чайник или налейте воду в небольшую кастрюлю и поставьте ее на плиту, чтобы получить кипяток. В большой миске разбейте 2 яйца, добавьте 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара, затем тщательно перемешайте все это венчиком. Влейте 0,5 л ряженки, еще раз хорошо перемешайте, добавьте 1 чайную ложку соды и 50 г растительного масла.

2. Постепенно добавьте 300 г просеянной муки - примерно 2 полных стакана, и замешайте однородное, достаточно густое тесто без комков. Если хотите, используйте миксер для этого процесса. Пока вода закипает, непрерывно помешивая тесто, медленно влейте в него кипяток. В зависимости от качества и влажности муки, а также густоты ряженки, вам может понадобиться от 250 до 350 мл кипятка - в общей сложности я использовала 350 мл кипящей воды. Приступаем к выпеканию блинчиков!

3. Разогрейте сковороду на плите, смажьте ее маслом, налейте тесто и быстро распределите его по всей поверхности. Блинчики сразу же начнут покрываться множеством дырочек! Печь их нужно очень быстро - 40 секунд с одной стороны и 30 секунд с другой. По внешнему виду, консистенции и ажурности эти блинчики напоминают блины "Вологодское кружево" - это заварные блинчики на кефире.

4. Возможно, вы спросите, что дает кипяток? В данном рецепте кипящая вода выступает в качестве катализатора, ускоряющего реакцию - в теплом тесте сода вместе с кислой ряженкой начинает активно реагировать, выделяя большое количество пузырьков углекислого газа, что делает блинное тесто легким и воздушным, а готовые блины ажурными! Несмотря на качественное антипригарное покрытие, я обычно жарю блины и блинчики на смазанных сковородках, но сегодня покажу вам, как будут выглядеть эти же блинчики, если их жарить на сухой сковороде.

5. Налейте тесто на сухую, не смазанную сковороду и увидите такой же красивый ажурный рисунок с множеством дырочек. Переверните блинчик, и на обратной стороне он будет более ровным и однородным. Блины легко снимаются, и можно сказать, что они практически ничем не отличаются от тех, что жарились на смазанной сковороде.

6. В общем, выбор за вами, если ваша сковорода позволяет жарить без масла! Итак, из этого количества теста получается 22 блинчика диаметром 20 см. Надеюсь, что мои рецепты, советы и подсказки пригодятся вам не только на Масленице, но и в вашем повседневном кулинарном творчестве!