Печем блины на 1 стакан молока и 1 стакан кипятка на масленицу

1. Для начала понадобится гранёный стакан муки с горкой, обыкновенная чайная ложка соли без горки и столовая ложка сахара. Закрою крышкой и хорошенько тряхану. Туда добавлю такой же гранёный стакан холодного молока и одно среднее яйцо. Если хватает сил, то хорошенько тряхануть или кому проще ложкой перемешать. Ну вот и всё осталось добавить только воды, у меня самая простая из-под крана не хлорированная конечно. И ещё раз хорошенько взболтать, если есть желание, то можно пробить блендером или процедить.

2. Но меня и так устраивает, еле заметные маленькие комки потом сами разойдутся. Тесто должно получиться довольно жидким примерно, как 10% сливки. Жарить буду сразу, ждать развития клейковины не буду, и посмотрим, что из этого получится. Сковородку я, конечно, разогрел и капельку масла добавил, тесто наливаю на глаз, так что бы оно только только покрыло поверхность сковороды, это примерно пол поварёшки. Блинчик довольно быстро и красиво подрумянился, и за счёт того, что тесто не отдыхало и не было разбавлено горячей водой оно очень напряжено, сжимается и за счет этого само отходит от краёв, его даже не надо подковыривать лопаткой, и можно легко перевернуть подбрасыванием.

3. А вот характерные пятна далматинца — это опять из-за напряженного глютена, кстати уже на предпоследних блинчиках это где-то на сороковой минуте, начали появляться дырочки и пятна не такие большие и выраженные, это прямое свидетельство тому, что глютен начал расслабляться. В результате блинчики получились отличные, края не сухие и не подгорали, совсем не жирные следов на руках не оставляют. На первый взгляд может кажутся не такие нежные как на кипятке и выдержанные временем, но если мука была мягкая и с низким содержание белка, то разницы можно сказать нет.

4. Блинчики как видно довольно тонкие, на сковороде не рвались, эластичные, но в тоже время не резиновые. В общем результатом я доволен, блинчики не идеальные, но мои дети от таких в восторге так как начинка не вытекает, а им большего и не надо. Хотя я всё равно предпочитаю тесто делать с вечера и жарить блинчики с утра и дело не в текстуре блинчика и его нежности, а во вкусе, так как за ночь в тесте происходят биохимические процессы, которые раскрывают глубокий и многогранный вкус пшеницы.

5. Но не каждый может почувствовать эту разницу, так что готовьте так как вам вкуснее. И сразу предупреждаю, что по этому рецепту у меня не получились блинчики с первого раза. Первая и главная проблема это была низкокачественная мука, углубляется в детали не буду, но, если рвутся блинчики просто меняйте муку.

6. Вторая причина, по которой иногда рвались блинчики это когда при жарке хотел перевернуть его слишком рано, а это бывает из-за высокой температуры, из-за слишком большого количества жиров и конечно же сахара, в муке кстати тоже бывает повышенный сахар (из-за ферментативной активности).