Запечённые блины со шпинатом и рикоттой под соусом бешамель

3. Для изготовления блинов: яйца солим и немного взбиваем венчиком или миксером. Добавляем половину из оставшегося молока, еще раз тщательно перемешиваем. Вводим просеянную муку, перемешиваем. Постепенно вливаем остальное молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось однородное, гладкое тесто. Подсоединяем масло, еще раз перемешиваем и даем тесту отдохнуть в течение 30 минут.

4. Разогреваем сковороду, смазываем ее подсолнечным маслом и обжариваем блинчики. Для поджаривания используем оливковое масло с добавлением чеснока. Вмешиваем вымытые, но не обсушенные листья шпината, тушим на слабом огне под крышкой в течение 3-5 минут, добавляем соль. Отжимаем от излишней влаги. Смешиваем измельченный шпинат с рикоттой и натертым сыром, подсаливаем.

5. Начинку распределяем по блинам и складываем в треугольники. Блины укладываем в форму, смазываем их бешамельным соусом и посыпаем сыром. Выпекаем при 180 градусах в течение 20 минут.