Запеченное мясо говяжья вырезка в беконе в духовке

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для приготовления соуса мелко нарежьте луковицу и обжарьте ее на слабом огне в сливочном масле до мягкости в течение 10–12 минут, не давая луку приобрести золотистый оттенок. Добавьте в сковороду с луком сахар и клюкву, увеличьте огонь и варите, часто помешивая, около 10 минут. Растворите крахмал в холодной воде, добавьте в соус и доведите до кипения на 1–2 минуты.

2. Снимите сковороду с огня, добавьте корицу, посолите, поперчите и дайте остыть. Отрежьте "хвост" и "голову" вырезки, чтобы получить кусок мяса одинаковой толщины. Удалите пленки, натрите мясо солью и перцем. Раздавите зубчики чеснока и положите их в сковороду вместе с тимьяном. Добавьте масло и разогрейте на небольшом огне до появления пены на масле и золотистого оттенка чеснока. Удалите чеснок и тимьян, а в ароматное масло положите вырезку.

3. Обжаривайте на сильном огне до получения золотистой корочки со всех сторон. Заверните мясо в большой кусок фольги, полейте маслом из сковороды и оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку с грилем до 180 °С. Разверните вырезку и заверните ее в ломтики бекона, укладывая их с перекрытием друг на друга. Уложите на противень, застеленный пергаментом, вместе с веточками тимьяна.

4. Запекайте в верхней части духовки, перевернув один раз, в течение 12–16 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Перед нарезанием дайте мясу отдохнуть под фольгой в течение 5–7 минут. Блюдо готово! Подавайте с клюквенным соусом.

5. На заметку: "Хвост" и "голову" вырезки можно использовать для приготовления салата: обжарьте быстро мясо на сковороде со всех сторон, остудите, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с плотными зелеными листьями салата, оливками и мелко нарезанным огурцом, заправьте оливковым маслом и соком лайма.