Томленые говяжьи щечки

1. Возьмём три большие говяжьи щеки — и обрежем лишний жир и уберем все пленки, затем приправим солью и черным перцем — уберем в холодильнике открытым минимум на час, а лучше на ночь. Достаем из холодильника, обсушим, затем обжарим на горячей сковороде примерно по 2,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

2. Достаем обжаренные щечки, затем добавим 3 нарезанных моркови, 1 крупный лук, нарезанный кубиком, несколько стебель сельдерея, 5 зубчиков чеснока — обжариваем в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут, после чего добавляем измельченные томаты. Далее, добавляем томатную пасту и обжариваем примерно 1 минуту, затем деглазируем дно кастрюли бутылкой красного сухого вина.

3. Перемешиваем и возвращаем обратно говяжьи щеки и заливаем говяжьим бульоном. Доводим до кипения, затем убавим огонь до слабого кипения и добавим розмарин, тимьян и лавровый лист, накроем крышкой и оставим томиться в течение 4 часов. Далее достаем щечки, накрываем фольгой и процедим жидкость. Процеженный бульон необходимо выпарить вдвое и отложите в сторону.

4. Отварим картофель до готовности и превратим в пюре, затем добавим сливочное масло, сливки, мускатный орех, соль и перец. Тщательно перемешаем картофель и при помощи венчика взбиваем его, чтобы он стал более гладким – перемешаем до однородной консистенции и проверим на соль, перец.

5. Добавим в сковороду выпаренную жидкость, затем выкладываем щечки, чтобы нагрелись перед подачей — подаем с картофельным пюре и дополнительно польем соусом. Это невероятно вкусно!