Тертый пирог с яблоками, апельсином и лимоном

1. Нарезаем яблоки средним кубиком и измельчаем их блендером. Используем только мякоть и кожицу. Натираем на мелкой терке цедру 1 лимона и 1 апельсина. Добавляем натертую цедру в яблочное пюре. Снимаем кожуру апельсина и лимона, удаляем косточки и нарезаем на средние кусочки. Измельчаем вместе с яблоками да на гомогенного состояния. Вот так. Выливаем готовое пюре в ковш с толстым дном, добавляем сахар. Белый шоколад пока отложим в сторону.

2. Добавляем крахмал и все вместе тщательно перемешиваем ложкой. Готовую смесь доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешиваем ложкой чтобы не пригорело. В закипевшую массу добавляем белый шоколад и растапливаем его. Когда начинка заварилась, выключаем огонь накрываем ковш крышкой и оставляем в прохладном месте до полного остывания. Теперь делаем тесто. Смешиваем просеянную муку и разрыхлитель и перетираем с маслом в крошку.

3. Это очень легко сделать при помощи измельчителя, но можно перетереть масло с мукой вручную или при помощи терки. Работайте как вам удобнее. Вот такая крошка из муки и масла получилось у меня теперь смешиваем сметану или густой йогурт с сахаром, добавляем соль, хорошенько все вместе перемешиваем и добавляем в крошку из муки и масла. Замешиваем тесто, оно получается очень приятным на ощупь, буквально бархатное. 70% теста мы используем для основы пирога, 30% теста отправим в холодильник на 30 минут чтобы его легко можно было натереть на крупной тёрке.

4. Раскатываем вручную и при помощи скалки тесто на пергаменте или на фольге как я в этот раз. Принимаете во внимание размер формы для запекания. У меня диаметр формы 22 сантиметра, но этого теста может вполне хватить на форму до 26 сантиметров. Слегка подрезаем края. Остатки теста можно использовать для верхнего слоя.

5. Крем остыл. Он стабилизировался. Выкладываем крем поверх коржа, разравниваем и присыпаем сверху крошкой из холодного теста. Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, режим верх-низ без конвекции, примерно 45-60 минут в зависимости от мощности вашей духовки.

6. Готовый пирог должен полностью остыть чтобы начинка стабилизировалась и пирог держал форму. Остывший пирог можно подавать к столу. Приятного аппетита!