Вкусные овощные постные котлеты из капусты и картошки

1. Первым делом подготовим капусту. У меня вот одна голова, я ее отрезал, а вот еще половина головы. Итак, это полтора кочана капусты. Капусту шинкуем небольшими кусочками. Сделать это можно ножом или такой шинковкой – зависит от ваших предпочтений. Просто убедитесь, что с ним все в порядке, потому что, если оно крупно нарезано, как вы будете его потом резать? Я ее не измельчаю, так как в шинкованной капусте она более сочная.

Ни солить, ни месить его не нужно, пока ничего. Беру большую кастрюлю, перекладываю туда капусту и заливаю кипятком. Капуста должна быть полностью покрыта кипятком. Как только вода закипела, сразу вылейте ее. Мне потребовалось 2 чайника воды. Теперь беру крышку, накрываю кастрюлю и оставляю на 60-90 минут. Разогревать его не следует – просто оставьте так на столе или на плите. Еще нам понадобятся 2 большие луковицы (если они маленькие, возьмите еще) и 2-3 картофелины.

2. Начнем с лука. Нарежем их полукольцами, чем тоньше, тем лучше. Если лук крупный, я режу его так и только потом измельчаю. Прошел час. Капуста стала мягче, но все еще не настолько мягкая, чтобы из нее можно было делать начинку. Нам понадобится дуршлаг, чтобы удалить воду. Теперь возьмите самую большую сковороду. Нальем сюда немного подсолнечного масла и выложим на него нашу капусту. Ни соли, ни специй пока нет. Я прикрою это губой. Слегка поджаренная капуста вкусна.

На дно нужно налить немного подсолнечного масла. Капуста отдаст всю влагу, сморщится и станет мягкой. Сейчас ставлю высокий температурный режим и прикрываю губкой, но позже поставлю более низкий. Я помешаю несколько раз. Это занимает от 15 до 20 минут. Вместе с капустой берем еще одну сковороду и тоже наливаем туда немного подсолнечного масла. Переложите сюда нарезанный лук. Лук не должен стать золотистым, но он должен стать мягким.

3. Собственно наша задача сделать лук и капусту мягкими. Никаких специй. Как только он станет мягким, прекратите его жарить. Лук теперь мягкий. Посмотрите, он полностью мягкий, но не поджаренный – это главное. Уберите лук и оставьте его. Капуста еще жарится. Ее объем уменьшился, здесь много влаги. Жду, пока исчезнет сок. Капуста должна стать еще мягче, чем сейчас, она довольно мягкая, а потом будем готовить начинку. Картофель нужно натереть на терке – не такой мелкой, а более крупной.

Картошка должна быть сырой, варить ее не нужно. Перекладываем тертый картофель в большую кастрюлю, где смешаем все продукты и выдавим сюда немного чеснока. Я взяла головку чеснока, потому что мы любим блюда с сильным чесночным вкусом, но сколько чеснока использовать, решать вам. Рекомендую добавить минимум 2 гвоздики. Теперь я сжимаю его. Добавьте сюда лук. Стало холоднее, уже не так жарко. Теперь нам понадобится немного зелени.

4. Я использую замороженный укроп, так как сейчас не сезон, но можно добавить свежий. Поэтому я добавляю сюда укроп. Сумма зависит от вас. Я все перепутал. Никакой другой зелени я не добавляю. Но можно добавить и зеленый лук, если он вам нравится и сезон по сезону. Теперь мне понадобится капуста. Не добавляйте всю капусту сразу. Визуально разделите ее на 3 части и положите первую часть, перемешайте, потом еще часть и еще раз перемешайте...

Когда начинаешь помешивать, капуста горячая, я использую ее сразу после того, как перестану жарить, и чеснок сразу начинает пахнуть. Такой приятный запах. Теперь добавляю оставшуюся капусту. Конечно, капуста еще влажная, но не слишком. Когда я все размешала, но масса еще горячая, беру манку. Его используют вместо яиц, чтобы масса держала форму. Итак, я добавляю сюда манку, а поскольку масса еще горячая, манка теперь набухнет, впитав всю влагу.

5. Здесь самое главное не переусердствовать. У меня тут примерно 5-6 столовых ложек манки, но можно и меньше. Определить, сколько именно манки вам понадобится, сложно, потому что капуста бывает разная: одна сухая, другая сочная. А это влияет на количество манки. Возможно, вам понадобится всего 3 столовые ложки, чтобы впитать всю влагу. Сначала я добавила примерно 4 столовые ложки и перемешала, теперь добавлю специи, а манка тем временем будет набухать.

Остальную манку добавляю в конце, если нужно. Теперь мне нужно его обильно посолить. Когда мы шинковали капусту, я не добавляла ни соли, ни специй, поэтому подсолить можно, залив кипятком. Тогда он впитает соль, и в конце ему понадобится меньше соли. Но я солю на этом этапе вместе со специями и сразу пробую, нравится мне вкус или нет. Из специй я использую только перец. Вот у меня смесь перцев. И ничего больше.

6. Но это зависит от вашего вкуса, поэтому вы можете добавить и другие специи. И никакой больше зелени. Как по мне, укропа достаточно. Теперь пришло время попробовать ее на соль и перец, чтобы убедиться, что ваша капуста вкусная, а это влияет на вкус ваших котлет. Я попробовал это. Теперь возьмем муку. Добавляю немного муки и тщательно перемешиваю. Мне понадобился 1 стакан муки или 130 грамм (4,5 унции).

Как узнать, что манки и муки достаточно? Возьмите так называемую начинку и попробуйте сделать из нее котлету. Я делаю это руками. Если слегка нажать на него, то вы увидите, насколько он влажный. Посмотрите, он очень хорошо держит форму. Вот котлета. Некоторые люди это измельчают. Теперь я вам скажу, что я об этом думаю. Но это всего лишь мое мнение, основанное на предпочтениях моей семьи.

7. Когда все пропустите через мясорубку, то это конечно намного быстрее, котлеты получаются гладкие и легко формируются, просто обжарьте и все, но манки уйдет больше, потому что сока они дадут больше. И такие котлеты не будут такими сочными, как те, где мы все порезали. Это как в моих домашних колбасках: те, что из фарша, суше, чем те, что из нарезанного мяса, и сочнее. Вот то же самое.

Но это только мое мнение и вкусы моей семьи. Котлеты можно жарить 4 разными способами. Первый: без покрытия просто сформировать котлету и обжарить. Еще способы: обвалять котлету в манной крупе, или в сухарях, или в муке. Я вам пожарю 4 разные котлеты, чтобы вы увидели разницу: эта в муке, эта в обычной, эта в сухарях, а эта в манке. Их жарят при средней температуре. Сейчас я покажу вам, как они выглядят, и поделюсь своим мнением.

8. Все эти 4 способа широко используются. Вот посмотрите, этот в манке, этот в муке, этот в сухарях, а этот простой. Тот, что в муке, и простой - почти одинаковы. Тот, что в муке, может быть чуть более золотистого цвета, но я не вижу смысла обмакивать его еще раз в муке, то есть разницы почти нет. Мне не очень нравится манная крупа, потому что она зернистая, но это как раз мой вкус. Я покажу вам, как они выглядят внутри, когда будут готовы. Их жарка не занимает много времени.

На самом деле им просто необходима термическая обработка с обеих сторон до золотистого цвета. Вот и все. Хочу отметить, что они очень хорошо держат форму, не крошятся, хотя и не содержат яиц. Хорошо, начнем с котлеты в сухарях. Вот как это выглядит внутри. Какой он сочный! И такой хрустящий. На мой взгляд, котлеты в сухарях самые вкусные. Пробую первую котлету. Жарко! Посмотрите на его структуру: влажный, сочный. Мне это нравится.

9. По вкусу они напоминают драники или даже зразы, потому что содержат картофель. Очень вкусные постные котлеты. Иногда готовлю их не из-за быстроты, а просто потому, что они вкусные! Сейчас попробую котлету с мукой и обычную. С мукой. Разницы почти никакой, но моему мужу они очень нравятся из-за капустного вкуса. Ему нравится все, что приготовлено с капустой, и здесь ее вкус действительно усиливается. Так что если вы любите, например, голубцов, вам понравятся эти котлеты. Есть еще одна котлета, в манке. Выглядит не очень хорошо, потому что зернистый.

Некоторые макают сначала в манке, потом в муке или наоборот... Не помню. Мука придает ему цвет, а манка придает форму. Кстати, все наши котлеты очень хорошо держат форму. Попробую с манкой. Очень горячие котлеты. Котлета с манкой тоже очень вкусная. Мне просто не нравится, как оно выглядит сверху, но в целом вкусно. Мужу нравятся все варианты, поэтому я обычно жарю двумя способами: просто и в сухарях. Если нет сухариков, использую манку. Нет манки - значит в муке. Без муки - тогда просто.

10. Но сегодня я приготовлю все 4 варианта, потому что Диме они все нравятся, особенно простой. Итак, у нас получилось 4 таких варианта котлет, самые красивые – в сухарях. Я имею в виду, что если вы хотите красиво их подать, используйте это покрытие. Отдельно хотелось бы отметить начинку, которую мы приготовили. Если муку сюда не добавляете, и быстрое блюдо вам не нужно, то можно все это выложить в пирог, и с манкой тоже будет вкусно, как в луковом пироге, который мы готовили раньше.

Можно все это положить и в котлеты, тоже будет вкусно. А можно просто приготовить на сковороде без муки, и вкус вам тоже понравится. А немного сыра еще больше улучшит вкус! Вы можете использовать больше лука, чем я. Словом, это дело вкуса, смело экспериментируйте. Но это действительно вкусно. Я бы никогда не сказал, что капуста может иметь такой вкус. Удивительный! Вот какие постные котлеты мы сегодня приготовили. Готовьте их всеми четырьмя способами, определите, какой из них вам больше нравится, но обязательно готовьте их.