Паста ризони с грудинкой и спаржей

1. Грудинку нарезаем на мелкий кубик и отправляем обжариваться на слабом огне, чтобы вытопился жир. Так же в сковороду добавляем придавленные зубчики чеснока. Ставим вариться пасту в подсоленной, кипящей воде. Когда жир вытопился, у спаржи отрезаем жесткий кончик, нарезаем на небольшие кусочки и закидываем обжариваться к грудинке, не долго, пусть останется хрустящей.

2. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем к нему 1 желток, натираем пармезан (оставьте чуток для подачи), перчим и тщательно перемешиваем. К яичной смеси подливаем 3ст.л. воды от варки пасты и ещё раз перемешиваем (подуйте на воду, чтобы это был не кипяток и яйца не сварились).

3. Перекладываем ризони в сковородку, убавляем огонь, даём пару минуть остыть, за это время мелко шинкуем петрушку и тоже закидываем в сковороду, вливаем яичную смесь и всё интенсивно и тщательно перемешиваем. Сыр расплавится и получится кремовый соус БЕЗ СЛИВОК. При подаче натираем оставшийся пармезан, перчим и сбрызгиваем оливковым маслом.