Простые рецепты

Домашние конфеты Птичье Молоко на агар агаре

Домашние конфеты Птичье Молоко на агар агаре рецепт
Готовим Домашние конфеты Птичье Молоко на агар агаре простой рецепт. Сегодня готовлю один из моих самых любимых сладких десертов из детства. Это конфеты Птичье молоко. Они получаются такие нежные, воздушные. Буквально тают во рту. Рецепт очень простой. Готовится все быстро.

Есть только один недостаток. Эти конфеты съедаются моментально, поэтому готовьтесь. Что будете готовить их еще не один раз по просьбе ваших родных. Всего из этого количества ингредиентов получается 36 штук вот таких замечательных конфет Птичье молоко. Для рецепта мне понадобится.

Ингредиенты.

36 штук
Форма 22 см х 24 см

Сливочное масло … 200 г (жирность 82,5 %)
Сгущенка … 100 г
Экстракт ванили … 1 ч.л.
Яичные белки (крупные) … 2 шт. (80 г)
Соль … ¼ ч.л.
Вода … 150 мл
Сахар … 300 г
Агар-агар … 9 г
Лимонная кислота … ¼ ч.л.

Видео рецепт

Видео Домашние конфеты Птичье Молоко на агар агаре рецепт Смотреть

Как сделать Домашние конфеты Птичье Молоко на агар агаре рецепт пошаговый

1. Еще до начала приготовления надо подготовить форму. У меня вот такая железная рамка размер 22 см на 24 см Выстелила ее внутри ацетатной пленкой и установила на доску с пергаментной бумагой. Должна быть ровная поверхность. Конечно вы можете использовать и другие формы, другие размеры. Тогда просто Птичье молоко будет выше или ниже. Процесс приготовления очень простой и быстрый. Действуем поэтапно. Сначала взбиваем сливочное масло со сгущенкой. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Взбиваю масло в пышную светлую массу.
2. Когда масло посветлело и стало вот таким пышным, добавляю сгущенку. Обязательно используйте хорошее сливочное масло, жирность 82,5 %, тогда конфеты получатся вкусные. Сгущенка также должна быть комнатной температуры, если масло и сгущенка разной температуры масса может расслоиться. И добавляю 1 чайную ложку экстракта ванили. Первый этап завершён. Получился вот такой масляный крем. Отставляем его сейчас в сторону, венчики миксера хорошо моем. Для второго этапа приготовления делаем сахарный сироп с агар-агаром.
3. Всыпаю в сотейник с толстым дном и высокими бортиками сахар, добавляю воду и всыпаю агар-агар. Перемешиваю. Классический рецепт птичьего молока готовится именно на агар-агаре. Конечно можно приготовить Птичье молоко и на желатине, но это уже будет другой рецепт птичьего молока. Перемешиваю и пока отставляю в сторону. В чистую сухую миску вливаю белки от двух крупных яиц. Здесь у меня 80 г. Добавляю щепотку соли и также сразу я добавляю щепотку лимонной кислоты. Так белки будут более устойчивыми и кислинка уберет приторную сладость десерта.
4. Хорошо взбиваю белки в крепкие пики. Венчики миксера обязательно должны быть чистыми и сухими. Я не буду одновременно варить сироп и взбивать белки. Просто сейчас взобью белки, а затем сварю сироп. С белками за то время пока варится сироп ничего не случится. Отставляю белки в сторону. Сотейник с сахарным сиропом поставила на плиту и варю его до температуры 110 градусов, при постоянном помешивании, так как агар-агар прилипает ко дну. Если у вас нет термометра, тогда сахарный сироп надо варить до того момента как с лопатки будет тянуться такая непрерывная сахарная нить. Ёе можно растянуть довольно длинной.
5. Также постараюсь вас сориентировать по времени. Засекаю время с момента закипания сиропа. Варю сироп на огне чуть выше среднего. Как видите он достаточно высоко поднимается, поэтому обязательно используем кастрюлю с высокими бортиками. Сироп постепенно меняют свою структуру. Он становится вот такой более тягучий, капли очень медленно стекают с ложки и пузыри медленно лопаются. 110 градусов сироп выключаю. И теперь я хочу вам показать, сотейник уже приподняла от плиты. Вот такая получается тягучая нить. Ёе можно растянуть, она такая тонкая. Я надеюсь на камеру видно, как нить растягивается очень тонко и длинно.
6. Всего сироп я варила 11 минут после закипания. Тонкой струйкой горячий сироп, вливаю во взбитые белки и хорошо перемешиваю. Выливаю сироп до конца. И продолжаю все перемешивать примерно 5 минут. За это время масса должна немного остыть. Не добавляйте в горячие белки с сиропом масляный крем. Как видите масса у меня уже начинает вот так загустевать. Она такая пышная. И теперь понемногу в неё добавляю масляный крем, небольшими порциями и перемешиваю. При добавлении жира в белки, они становятся более жидкими. Добавляю весь оставшийся масляный крем и перемешиваю. Все готово.
7. Теперь действуем очень быстро. Все надо быстро перелить форму. Масса застывает при температуре 40 градусов. Поэтому вот так вот быстро разравниваю. Отправляю Птичье молоко в холодильник примерно на 1-1,5 часа. Чтобы масса хорошо стабилизировалась и застыла. Десерт хорошо застыл. Извлекаю его из формы. Вот такая красота получается. Разрезаю на кусочки на конфеты. Замечательная воздушная масса получается. Это невероятно вкусно. Конфеты
8. Птичье молоко надо либо покрыть шоколадной глазурью либо обвалять в какао порошке. Заготовки обваливаю в какао. Я вас уверяю, такие конфеты не идут ни в какое сравнение с магазинными. Они намного вкуснее. Попробуйте их один раз и будете готовить постоянно. Как вы убедились рецепт очень простой. Если вы не хотите конфеты присыпать какао, Вы можете просто оставить их белыми. Так тоже получается очень вкусно. Такие нежные.
Похожие рецепты
Домашние ПП конфеты Птичье Молоко Домашние ПП конфеты Птичье Молоко
Конфеты Птичье молоко домашнее Конфеты Птичье молоко домашнее
Сахарная глазурь на агар агаре для куличей Сахарная глазурь на агар агаре для куличей
Новогодние конфеты Шишики своими руками Новогодние конфеты Шишики своими руками
Морковно-кокосовые конфеты Морковно-кокосовые конфеты
Торт Птичье Молоко со сгущенкой Торт Птичье Молоко со сгущенкой
Шоколадные конфеты Трюфели домашние Шоколадные конфеты Трюфели домашние
Домашние конфеты Баунти с шоколадом и кокосом Домашние конфеты Баунти с шоколадом и кокосом
Протеиновые конфеты из кокосовой пасты и сиропа тапинамбура Протеиновые конфеты из кокосовой пасты и сиропа тапинамбура
Апельсиновый мармелад на агар агаре Апельсиновый мармелад на агар агаре
Домашние конфеты из фиников, вишни, банана и овсянки Домашние конфеты из фиников, вишни, банана и овсянки
Конфеты Молочный шоколад с кешью урбечом и какао Конфеты Молочный шоколад с кешью урбечом и какао
Шоколадные Трюфели конфеты без сахара Шоколадные Трюфели конфеты без сахара
Домашние конфеты трюфели из сгущенки и какао Домашние конфеты трюфели из сгущенки и какао
Мармелад из манго на агаре Мармелад из манго на агаре
ПП торт Птичье Молоко без сахара ПП торт Птичье Молоко без сахара
Торт Птичье Молоко Юлии Смолл Торт Птичье Молоко Юлии Смолл
Домашние Конфеты Трюфель Тирамису Домашние Конфеты Трюфель Тирамису
Сливочные конфеты щербет с арахисом на сковороде Сливочные конфеты щербет с арахисом на сковороде
Медовый торт Птичье Молоко с заварным кремом Медовый торт Птичье Молоко с заварным кремом
Домашние лимонные конфеты трюфели Домашние лимонные конфеты трюфели
ПП конфеты Баунти и Рафаэлло без лактозы и без сахара ПП конфеты Баунти и Рафаэлло без лактозы и без сахара
Шоколадные конфеты трюфели с сгущенкой и какао Шоколадные конфеты трюфели с сгущенкой и какао
ПП Шоколадные конфеты из инжира, орехов и фиников ПП Шоколадные конфеты из инжира, орехов и фиников
Протеиновые конфеты без сахара Протеиновые конфеты без сахара
Армянский торт Птичье молоко Армянский торт Птичье молоко
Морковные конфеты с финиками и черносливом Морковные конфеты с финиками и черносливом
Торт Медовик с суфле Птичье Молоко Торт Медовик с суфле Птичье Молоко
Шоколадные конфеты помадка Шоколадные конфеты помадка
Банановый зефир на агар агаре в домашних условиях Банановый зефир на агар агаре в домашних условиях
Армянский торт Птичье Молоко Медовик Юлии Смолл Армянский торт Птичье Молоко Медовик Юлии Смолл
Торт «Птичье молоко» с желатином и сливками Торт «Птичье молоко» с желатином и сливками
Ягодный джем из клюквы на агар агаре без сахара Ягодный джем из клюквы на агар агаре без сахара
ПП Шоколадные конфеты Сникерс с финиками и орехами ПП Шоколадные конфеты Сникерс с финиками и орехами
Десерт из шоколада, молока и агар агара Десерт из шоколада, молока и агар агара
Сахарная глазурь для кулича без яиц, без молока и без пудры Сахарная глазурь для кулича без яиц, без молока и без пудры
«Шаманим» 2023 - 2024