Домашние конфеты Птичье Молоко на агар агаре

1. Еще до начала приготовления надо подготовить форму. У меня вот такая железная рамка размер 22 см на 24 см Выстелила ее внутри ацетатной пленкой и установила на доску с пергаментной бумагой. Должна быть ровная поверхность. Конечно вы можете использовать и другие формы, другие размеры. Тогда просто Птичье молоко будет выше или ниже. Процесс приготовления очень простой и быстрый. Действуем поэтапно. Сначала взбиваем сливочное масло со сгущенкой. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Взбиваю масло в пышную светлую массу.

2. Когда масло посветлело и стало вот таким пышным, добавляю сгущенку. Обязательно используйте хорошее сливочное масло, жирность 82,5 %, тогда конфеты получатся вкусные. Сгущенка также должна быть комнатной температуры, если масло и сгущенка разной температуры масса может расслоиться. И добавляю 1 чайную ложку экстракта ванили. Первый этап завершён. Получился вот такой масляный крем. Отставляем его сейчас в сторону, венчики миксера хорошо моем. Для второго этапа приготовления делаем сахарный сироп с агар-агаром.

3. Всыпаю в сотейник с толстым дном и высокими бортиками сахар, добавляю воду и всыпаю агар-агар. Перемешиваю. Классический рецепт птичьего молока готовится именно на агар-агаре. Конечно можно приготовить Птичье молоко и на желатине, но это уже будет другой рецепт птичьего молока. Перемешиваю и пока отставляю в сторону. В чистую сухую миску вливаю белки от двух крупных яиц. Здесь у меня 80 г. Добавляю щепотку соли и также сразу я добавляю щепотку лимонной кислоты. Так белки будут более устойчивыми и кислинка уберет приторную сладость десерта.

4. Хорошо взбиваю белки в крепкие пики. Венчики миксера обязательно должны быть чистыми и сухими. Я не буду одновременно варить сироп и взбивать белки. Просто сейчас взобью белки, а затем сварю сироп. С белками за то время пока варится сироп ничего не случится. Отставляю белки в сторону. Сотейник с сахарным сиропом поставила на плиту и варю его до температуры 110 градусов, при постоянном помешивании, так как агар-агар прилипает ко дну. Если у вас нет термометра, тогда сахарный сироп надо варить до того момента как с лопатки будет тянуться такая непрерывная сахарная нить. Ёе можно растянуть довольно длинной.

5. Также постараюсь вас сориентировать по времени. Засекаю время с момента закипания сиропа. Варю сироп на огне чуть выше среднего. Как видите он достаточно высоко поднимается, поэтому обязательно используем кастрюлю с высокими бортиками. Сироп постепенно меняют свою структуру. Он становится вот такой более тягучий, капли очень медленно стекают с ложки и пузыри медленно лопаются. 110 градусов сироп выключаю. И теперь я хочу вам показать, сотейник уже приподняла от плиты. Вот такая получается тягучая нить. Ёе можно растянуть, она такая тонкая. Я надеюсь на камеру видно, как нить растягивается очень тонко и длинно.

6. Всего сироп я варила 11 минут после закипания. Тонкой струйкой горячий сироп, вливаю во взбитые белки и хорошо перемешиваю. Выливаю сироп до конца. И продолжаю все перемешивать примерно 5 минут. За это время масса должна немного остыть. Не добавляйте в горячие белки с сиропом масляный крем. Как видите масса у меня уже начинает вот так загустевать. Она такая пышная. И теперь понемногу в неё добавляю масляный крем, небольшими порциями и перемешиваю. При добавлении жира в белки, они становятся более жидкими. Добавляю весь оставшийся масляный крем и перемешиваю. Все готово.

7. Теперь действуем очень быстро. Все надо быстро перелить форму. Масса застывает при температуре 40 градусов. Поэтому вот так вот быстро разравниваю. Отправляю Птичье молоко в холодильник примерно на 1-1,5 часа. Чтобы масса хорошо стабилизировалась и застыла. Десерт хорошо застыл. Извлекаю его из формы. Вот такая красота получается. Разрезаю на кусочки на конфеты. Замечательная воздушная масса получается. Это невероятно вкусно. Конфеты

8. Птичье молоко надо либо покрыть шоколадной глазурью либо обвалять в какао порошке. Заготовки обваливаю в какао. Я вас уверяю, такие конфеты не идут ни в какое сравнение с магазинными. Они намного вкуснее. Попробуйте их один раз и будете готовить постоянно. Как вы убедились рецепт очень простой. Если вы не хотите конфеты присыпать какао, Вы можете просто оставить их белыми. Так тоже получается очень вкусно. Такие нежные.