Конфеты Птичье молоко домашнее

Готовим вкусный Конфеты Птичье молоко домашнее простой рецепт.

Ингредиенты.

Список необходимых инструментов:
• Прямоугольная форма или рамка 15 см * 25 см
• Весы кухонные
• Миксер
• Сотейник с толстым дном

В дежу миксера для взбивания
№1:
• Сливочное масло – 200 гр
• Сгущенное молоко – 100 гр
В дежу миксера для взбивания

№2:
• Белок яичный – 90 гр
• Лимонная кислота – ¼ ч . ложки
• Сахар – 50 гр

В сотейник для сиропа:
• Агар - агар Чили 900 Бм – 6 гр
• Вода – 130 гр
• Сахар – 200 гр
• Глюкозный сироп – 60 гр
• Ванильный экстракт по желанию – 1 ч . л .

* Обвалять нарезанные конфеты можно в :
• сахарной пудре;
• какао (в чистом виде или в смеси с сахарной пудрой 50:50 или 30:70);
• ореховой муке;
• дробленных орехах;
• сублиматах ( в ч истом виде или в смеси с сахарной пудрой 50:50 или 30:70 );
• чае матча;
• кокосовой стружке (мелкого или крупного помола );
• шоколадной стружке;
• также можно за темперировать шоколад , и сделать конфеты в шоколаде.

Как сделать Конфеты Птичье молоко домашнее рецепт пошаговый

1. Подготовить заранее форму или рамку, в которую будете заливать птичье молоко. Рамку установить на противень / форму застелить пищевой пленкой (если форма с дном). Промасливать ничего не нужно! Взбить сливочное масло со сгущенным молоком в очень пышную массу добела. Соединить ингредиенты для сиропа в сотейнике с толстым дном.

2. Поставить на плиту на средний огонь. Необходимо тщательно помешивать сироп после закипания, и варить его до температуры 112C. Как только сироп достигнет температуры 109C, необходимо начинать взбивать яичные белки, сначала на малых скоростях, постепенно увеличивая скорость. Ввести в белки сахар после появления мягкой пены. В конце взбивания добавить лимонную кислоту. Ввести готовый сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.

3. Взбивать еще 15- 20 секунд. Уменьшить скорость миксера до минимальной и небольшими порциями (по 1 - 2 ст. л) ввести в меренгу масляный крем. Вылить полученную массу в заранее подготовленную рамку или форму. Дать стабилизироваться птичьему молоку (лучше в холоде) 7-8 часов. После этого конфеты можно нарезать.

4. Хранение: Срок годности птичьего молока в холодильнике до 3 дней (мы проводили эксперимент, и для себя хранили конфеты в картонной коробочке в холодильнике больше недели. Конфеты стали чуть более плотными, чем в первые дни после приготовления, но такими же вкусными остались).

5. Можно хранить целым, не нарезанным, пластом. Тогда нужно тщательно упаковать его в пищевую пленку, чтобы он не контактировал с воздухом. Уже готовые конфеты можно замораживать. Обвалянные в добавках * конфетки хранить в плотно -закрытой таре.

Похожие рецепты