В сотейник для сиропа: • Агар - агар Чили 900 Бм – 6 гр • Вода – 130 гр • Сахар – 200 гр • Глюкозный сироп – 60 гр • Ванильный экстракт по желанию – 1 ч . л .
* Обвалять нарезанные конфеты можно в : • сахарной пудре; • какао (в чистом виде или в смеси с сахарной пудрой 50:50 или 30:70); • ореховой муке; • дробленных орехах; • сублиматах ( в ч истом виде или в смеси с сахарной пудрой 50:50 или 30:70 ); • чае матча; • кокосовой стружке (мелкого или крупного помола ); • шоколадной стружке; • также можно за темперировать шоколад , и сделать конфеты в шоколаде.
Как сделать Конфеты Птичье молоко домашнее рецепт пошаговый
1. Подготовить заранее форму или рамку, в которую будете заливать птичье молоко. Рамку установить на противень / форму застелить пищевой пленкой (если форма с дном). Промасливать ничего не нужно! Взбить сливочное масло со сгущенным молоком в очень пышную массу добела. Соединить ингредиенты для сиропа в сотейнике с толстым дном.
2. Поставить на плиту на средний огонь. Необходимо тщательно помешивать сироп после закипания, и варить его до температуры 112C. Как только сироп достигнет температуры 109C, необходимо начинать взбивать яичные белки, сначала на малых скоростях, постепенно увеличивая скорость. Ввести в белки сахар после появления мягкой пены. В конце взбивания добавить лимонную кислоту. Ввести готовый сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
3. Взбивать еще 15- 20 секунд. Уменьшить скорость миксера до минимальной и небольшими порциями (по 1 - 2 ст. л) ввести в меренгу масляный крем. Вылить полученную массу в заранее подготовленную рамку или форму. Дать стабилизироваться птичьему молоку (лучше в холоде) 7-8 часов. После этого конфеты можно нарезать.
4. Хранение: Срок годности птичьего молока в холодильнике до 3 дней (мы проводили эксперимент, и для себя хранили конфеты в картонной коробочке в холодильнике больше недели. Конфеты стали чуть более плотными, чем в первые дни после приготовления, но такими же вкусными остались).
5. Можно хранить целым, не нарезанным, пластом. Тогда нужно тщательно упаковать его в пищевую пленку, чтобы он не контактировал с воздухом. Уже готовые конфеты можно замораживать. Обвалянные в добавках * конфетки хранить в плотно -закрытой таре.