Домашний зефир Черника Лаванда

1. Лаванда здесь не просто так. Не убирайте ее. Она усиливает и подчеркивает вкус черники, и именно она раскрывает ее. Так работают многие травы и специи. Не всегда перетягивают одеяло на себя, порой оставаясь в тени они усиливают вкус солирующего ингредиента. Возьмите 200 гр черники (свежей или размороженной) и пробей ее блендером. Перелейте в сотейник. Добавьте воду, сахар, глюкозный сироп, яблочное пюре и агар-агар. Поставьте все варить, хорошенько перемешав.

2. В дежу миксера отправьте 70 гр белка (это примерно белок от двух яиц СО). Приготовьте 70 гр сахара и щепотку лимонной кислоты. Смешав ее с сахаром. Как только сироп закипит, добавьте в него половину чайной ложки лавандовой пудры (просто возьмите сушёные цветки пищевой лаванды и размелите их в кофемолке). Варить сироп нужно 4–6 минут с момента закипания, на среднем огне, постоянно помешивая или до 104–106 градусов.

3. Параллельно включите миксер и начните взбивать белки, постепенно добавляя сахар. Взбейте белки до стойких крепких пиков. Постарайтесь, чтобы все было готово одновременно и белки, и сироп. Как только сироп готов и белки взбиты, не снижая скорость миксера влейте горячий сироп в дежу, медленно, но уверенно.

4. Взбивайте до появления рельефов на большой скорости. Затем переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и немедленно отсадите на пергамент половинки зефира. Оставьте до полной стабилизации на 16–24 часа. Есть их можно уже через полчаса.

5. А вот чтобы хранить нужно выдержать время. Затем соберите зефир и склейте половинки. Обваляйте в сахарной пудре. Храните в герметичном пищевом контейнере до 15 дней.