Домашний зефир Вишня на агар-агаре

1. Вишню разморозьте и пробейте блендером. Соберите все ингредиенты для сиропа в сотейник и поставьте варить до 104– 106 градусов или 4–6 минут после того, как сироп обильно закипит. Не забывайте мешать. Если у вас мятная паста до добавьте ее в сироп за минуту до готовности. Если ваш миксер мощный, то вы можете начать взбивать белки, когда сироп дошел до 100 градусов или прошло 2 -3 минуты. Если не очень мощный, начинайте взбивать одновременно с варкой сиропа.

2. Белки с сахаром и лимонной кислотой нужно взбить до плотной меренги. Аккуратно залейте взбитые белки сиропом и продолжая взбивать уже на большой скорости доведите массу до рельефов. Масса должна быть густой и не стекать с венчика. На последней минуте добавьте 4 капли мятного эфирного масла.

3. ВНИМАНИЕ! Ни в коем случае не добавляйте эфирное масло больше, чем заявлено в рецепте. Иначе масса станет горькой. Выложите массу в силиконовую форму или рамку. Размер может быть по вашему желанию. Хорошо если высота массы будем примерно 3 см. Разровняйте. Оставьте стабилизироваться на час. При комнатной температуре.

4. Достаньте зефир из формы и нарежьте его на брусочки 2.5х8х3 см. Ширина 2.5 см Обваляйте брусочки в мелкой кокосовой стружке. Храните в герметичном контейнере до 15 дней Или отсадите зефир из кондитерского мешка с насадкой. Тогда оставьте их на 16-24 часа и после этого припудрив сахарной пудрой склейте между собой.