Домашний зефир Ананас Мята

1. Соединить все ингредиенты для сиропа кроме мятной пасты и поставить варить. Как только сироп закипит, убавить мощность и варить с момента закипания 4–6 минут или до 104-106 градусов. Мятную пасту добавить за минуту до конца варки сиропа. Параллельно сиропу поставить взбивать белки, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.

2. Взбивать до стойких пиков. Когда сироп сварится, не выключая миксер влить его осторожно в белок. И продолжать взбивать до появления четких рельефов или до остывания массы до 55 градусов. Время зависит от мощности миксера. Затем переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент.

3. Оставить при комнатной температуре до полной стабилизации на 16–24 часа. Затем собрать половинки и припудрить сахарной пудрой. Хранить в пищевом герметичном контейнере до 15 дней.