Зефир шампанское с клубникой

1. Клубнику свежую или размороженную пробить блендером. Протирать через сито не нужно. Переложить в сотейник 200 гр, добавить агар-агар, сахар и шампанское и поставить варить. Как только смесь обильно закипит, убавить огонь на средний и варить 4-6 минут или до 106 градусов, периодически хорошо мешая венчиком. Сироп на шампанском сильно пенится поэтому берите высокую посуду Параллельно поставить взбивать белок на средних оборотах миксера, постепенно добавляя сахар.

2. Белки нужно взбить до стойких густых пиков. Готовый сироп осторожно соедините со взбитыми белками. Скорость миксерасредняя. Старайтесь не попадать на венчик. Как только сироп залили, включите скорость миксера на максимум и взбивайте до появления рельефа. Или до 55 градусов.

3. Немедленно перекладывайте в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент Оставьте сушиться при комнатной температуре на 16– 24 часа. Затем соедините половинки и обваляйте их в сахарной пудре.

4. Храните в пищевом герметичном контейнере при комнатной температуре до 15 дней. Вместо клубники вы также можете взять абрикос, персик, черешню, сливу Вкус алкоголя раскрывается после полной стабилизации. Алкоголь можно заменить на воду.