Домашний зефир по заварной технологии

Готовим вкусный Домашний зефир по заварной технологии простой рецепт. Ещё раз с Новым годом 🎄 Да - со Старым, но зато он есть только у нас 😉

Ингредиенты.

(для планетарного миксера; ~30 шт.):

для МЕРЕНГИ в дежу:
120 г белка
120 г сахара
1/3 ч.л. лимонной🍋 кислоты

для СИРОПА в сотейник:
200 г густого яблочного пюре из запечённых, лучше самых кислых 🍏🍏🍏
200 г воды
300 г сахара
10 г агар-агара
25-30 г глюкозного сиропа
краситель опционально

Температура сиропа 103°

Как сделать Домашний зефир по заварной технологии рецепт пошаговый

1. Подготовить место для отсадки: силиконовый коврик или хорошую бумагу. Вставить насадку в мешок. В сотейник (обязательно с толстым дном) собрать все ингредиенты для сиропа, поставить на 🔥, довести до кипения и варить на огне чуть выше среднего до 103°. В среднем на это уйдёт 10-12 минут.

2. Одновременно с варкой сиропа взбить меренгу. Отправить в дежу белки и кислоту, начать с малых оборотов, добавляя до средних, как только вся поверхность покроется пеной, ввести постепенно весь сахар, добавить обороты до полных и взбить меренгу до устойчивых пиков.

3. Масса у стенок чаши должна рваться, а если достать венчик и перевернуть, то стоять на нём острым клювом. Как только сироп достигнет нужной температуры, влить его медленно, тонкой струйкой во взбивающуюся меренгу и на максимальных оборотах взбивать массу 5-6 минут.

4. Затем переложить в мешок с насадкой, отсадить, оставить на стабилизацию и созревание, время зависит от влажности (12-24 часа). Готовый зефир опудрить смесью сах. пудры и 🌽 кукурузного крахмала, хранить в герметичной таре ☺️👌

Похожие рецепты