Сердечки из зефира своими руками

Готовим Сердечки из зефира своими руками простой рецепт в домашних условиях. Зефир тем и хорош, что подходит к любому празднику! А эти сердечки ещё и к моей любимой посуде.

Ингредиенты.

(для планетарного миксера):
для МЕРЕНГИ в дежу:
120 г белка
120 г сахара
1/3 ч.л. лимонной 🍋 кислоты

для СИРОПА в сотейник:
200 г яблочного пюре из запечённых, лучше самых кислых 🍏
200 г воды
300 г сахара
10 г агар-агара
25-30 г глюкозного сиропа
ваниль и краситель опционально

Температура сиропа 103°

Как сделать Сердечки из зефира своими руками рецепт пошаговый

1. Приготовьте поверхность для отсадки, используя силиконовый коврик или качественную бумагу. Установите насадку в кондитерский мешок. В глубокой кастрюле с толстым дном соберите все компоненты для приготовления сиропа. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне до достижения температуры 103°. Этот процесс обычно занимает от 10 до 12 минут.

2. Параллельно с варкой сиропа начните взбивать белки до состояния меренги. Переложите белки и кислоту в миксерную емкость, начните с низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Как только вся поверхность покроется пеной, медленно добавьте весь сахар и взбейте до образования устойчивых пиков.

3. Масса в миксерной чаше должна образовывать вырывающиеся струи, а если вынуть миксер и перевернуть его, меренга должна стоять на нем с острым клювом. Когда сироп достигнет нужной температуры, медленно вливайте его в взбивающуюся меренгу, продолжая взбивать на максимальной скорости еще 5-6 минут.

4. Затем переложите массу в кондитерский мешок с насадкой, выдавите порции и оставьте на стабилизацию и созревание в течение 12-24 часов, в зависимости от влажности. Готовые зефиры соедините попарно, посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, а затем храните в герметичной таре.

Похожие рецепты