Домашний зефир Яблоко Ваниль

1. Яблоки зеленые и кислые нарежьте на кубики и запеките до мягкости в микроволновой печи ( накрыв миску пищевой пленкой) или потушите в сотейнике с небольшим количеством воды. Пока горячие пробейте блендером и протрите через сито. В хорошо обезжиренную дежу миксера добавьте белок и начните взбивать на средней скорости миксера постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.

2. Меренгу нужно взбить до хороших пиков. В сотейник поместите воду, агар-агар, сахар и пюре. И хорошо, периодически мешая доведите сироп до 104–106 градусов или 4–6 минут. Сироп готов. Продолжая взбивать меренгу на средней скорости влейте, не спеша сироп и после того, как влили взбивайте на высокой скорости до загустения.

3. Добавьте ванильную пасту и перемешайте хорошо лопаткой. Дальше быстро выложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на пергамент. Дайте полностью стабилизироваться примерно 16–24 часов. Соберите половинки, припудрите сахарной пудрой и уберите в контейнер для хранения. Хранить до 15 дней.