Ленивые куличи на сливках без замеса теста

1. Для приготовления теста мне понадобится. Молоко я разделила на две ёмкости, здесь у меня 150 мл, в которых я разведу дрожжи и здесь 50 мл здесь я замочу шафран, то есть в общей сложности понадобится 200 мл молока. Молоко Я подогрела до температуры примерно 38 градусов по Цельсию.

Добавляю две чайные ложки сахара от общего количества, всыпаю дрожжи перемешиваю и оставляю постоять минут на 5 - 7. 50 мл молока я довела до кипения в микроволновке, и теперь добавлю в него щепотку шафрана. У меня вот такие шафрановые нити. Перемешаю ложкой и немного эти нити потру, чтобы они отдали весь свой аромат.

2. Оставляю также постоять минут на 5-7. Шафран придаст тесту очень красивый жёлтый цвет и аромат. Сахар смешаю с цедрой лимона и апельсина. Таким образом эфирные масла с цедры лимона и апельсина лучше впитываются в сахар и тесто получится очень ароматное. В большую миску, в которой буду замешивать тесто, отправляю мягкое сливочное масло.

Можно сказать что это громкое слово "вымешивать тесто", потому что фактически руками тесто я касаться не буду и не буду использовать миксер. Добавляю соль. Всыпаю ароматный сахар, сначала всё немного, разотру лопаткой. Аромат стоит, конечно просто, потрясающий.

3. Цедра так пахнет. Добавляю две чайные ложки экстракта ванили. Можно также использовать и ванильный сахар. Сейчас лопатку убираю, немного всё перемешай венчиком, чтобы масла стала более воздушное. Если хотите, конечно, можно воспользоваться и миксером, но я хочу сделать такой совсем простой рецепт.

Вливаю растительное масло без запаха, перемешиваю, добавляю немного растительного масла. Тесто получится более влажным, и, теперь по одному добавляю яйца и желтки. Я использую одно целое яйцо и четыре желтка, общий вес получается 140 г. Вливаю тёплые сливки я использую 33 процентные сливки, перемешивают. У этого теста будет ещё ещё и очень сливочный вкус.

4. Молоко с шафраном постояло, какое оно стало жёлтенькая, я его вливаю через сито в миску, перемешиваю. Добавляю подошедшие дрожжи. венчик убираю, просеиваю в миску муку, примерно половину. Добавляю разрыхлитель для теста. Разрыхлитель я добавляю, так как тесто получается такое довольно жидкое, и так, ему легче будет подняться и куличи потом не опадут после выпечки. Сейчас уже замешиваю тесто лопаткой. В итоге должно получиться вот такое достаточно липковатое тесто. я его буквально несколько минут буду вымешивать лопаткой. Вот таким образом вымешиваю.

Ну минуты 3 - 4 не больше. Как видите, всё очень быстро и просто. фактически как будто делаем тесто на какой то пирог, и абсолютно не надо бояться готовить куличи. Я уверена у всех всё получится и будет очень вкусно. Вот такое тесто у меня сейчас получилось. Сейчас в него я вмешаю цукаты и сухофрукты. Здесь папайя, ананасы, клюква и изюм, причём цукаты в этот раз я даже не замачиваю, так как тесто довольно влажное и цукаты натянутся влагой из теста. я их слегка присыпаю, перемешиваю.

5. Всыпаю в тесто, всё очень просто и быстро. Тесто замесили, подбираю его вот таким образом со стенок миски. Закрываю сверху плёнкой я сейчас приспособилась и использую шапочки для душа, конечно новые, очень удобно. Теперь миску с тестом я ставлю в тёплое место и оставляю на расстойке примерно на час-полтора. Тесто должно хорошо увеличиться в объёме.

Сегодня я хочу сделать мои куличи порционными буду делать их маленькими в форме для маффинов. Сейчас я покажу как сделать такие красивые пергаментные формочки которые Я вставлю в эти ячейки. У меня хорошая качественная силиконизированная пергаментная бумага размер 42 на 38 см. Сейчас бумагу я складываю втрое, разрезаю. Теперь эти листы снова разрезаю на три части. Получаются, вот такие листики, стороной примерно 14 на 12,5 см.

6. Беру несколько листов, соединяю и разрезаю ножницами. Причём делаю я вот такие надрезы не дорезая до конца. Получаются вот такие листики бумаги. Для каждой ячейки мне понадобится два, от таких листика. Беру один, такой высокий стакан, прижимаю. Итак получается уже вот такой стаканчик. но я хочу его сделать плотнее поэтому буду использовать два листика пергамента делаю точно так же.

Теперь эти листы соединяю, получается вот такая красивая форма для куличей. И таким образом я подготавливаю все формочки. Я подготовила, вот такие 12 маленьких формочек для маффинов выглядят они просто великолепно и подготовила две вот такие формы для таких стандарт куличей диаметр формы 12 см высота 10 см. При помощи пергаментной бумаги нарастила высоту до 14 см.

7. Дно и бока выселены пергаментом, ничем не смазываю, у меня пергамент хорошего качества. Прошло примерно 2 часа тесто вот так шикарно подошло, увеличилось в объёме больше, чем в два раза Посмотрите какое оно пышное, нежное, слегка его обминаю. Сейчас я его буду раскладывать по формам. Сначала я буду формовать маленькие куличи я беру кусочку теста, примерно по 85 г. Выкладываю в форму тесто должно заполнять примерно половину формы.

Тесто совсем не липкое с ним очень приятно работать. Заполняю все формочки тестом. У меня получится ещё две формы, побольше. Округляю тесто, на эти две большие формы я беру примерно по 460 г теста, тесто заполняет форму примерно на 1/3. И маленькие порционные куличи и большие закрываю сверху плёнкой и оставляю на расстойке примерно часа на полтора может быть даже два мне надо чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза. Формы я поставлю в духовку с включённой лампочкой, это такое получится тёплое место, где куличи будут хорошо подходить.

8. Прошло примерно полтора часа, маленькие куличики. Вот так красиво подошли. Сейчас Я их отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180° духовку. Примерно на 25-30 минут, конечно вы смотрите по своей духовке. форму Я ставлю на средний уровень включён верх и низ духовки. Куличики я достала из духовки. Обязательно проверяю их готовность, зубочистка должна выходить абсолютно сухая. Посмотрите, какие они красавчики получились. Как хорошо поднялись и в этих формочках.

Они выглядят великолепно. Теперь я сразу отправляю выпекаться мои большие куличи они стояли на расстойке 2 часа. Посмотрите, как хорошо поднялось тесто. Выпекать я их буду также при температуре 180° примерно 35-40 минут. Друзья, вы всё же ориентируйтесь по своей духовке. Маленькие куличики достаю из формы для маффинов на решётку, и оставляю остывать. Выглядят они просто потрясающе, осталось их только украсить.

9. Все куличи испекли, проверяю готовность. Сразу достаю их из формы переставляю их на решетку и оставляю остывать. Приготовлю сливочную глазурь для куличей. И для этого мне понадобится. И конечно украшать куличи сверху можно самыми разными посыпками, цукатами, орехами, всё что Вам нравится. У меня есть вот такие посыпки, также я сегодня буду использовать маршмеллоу. Я просто его разрезала на кусочки, вот такие. Также буду использовать цукаты. Здесь папайя и киви. Обязательно надо всё подготовить, так как эта глазурь застывает очень быстро.

По желанию с маленьких куличей можно снять пергаментную бумагу. она очень легко отходит, получается вот такие маленькие куличики. Либо оставить их в пергаментной бумаге и просто украшать сверху. Если вы хотите чтобы куличи дольше оставались мягкими тогда оставляйте их в пергаментной бумаге. Так они будут лучше сохраняться. В сахарную пудру понемногу добавляю сливки и перемешиваю. Густоту глазури. корректируйте по своему вкусу, но я не рекомендую, чтобы глазурь была слишком жидкой. она должна быть достаточно плотной, чтобы быстро застывала и хорошо держалась на куличах.

10. У меня уже есть подобный рецепт ленивой глазури только на молоке, но на сливках конечно она получается ещё вкуснее. Сейчас эту массу я немного прогрел в микроволновке, буквально в течение 15 секунд Тогда эта глазурь вообще будет застывать очень быстро. Вот такая глазурь получается после того как я её прогрела в микроволновке и можно украшать куличи. если глазу начинает застывать и её можно снова ненадолго отправить в микроволновку. Украшать надо побыстрее так как эта глазурь застывает довольно быстро, поэтому все украшения должны быть уже заранее подготовлены.

И сейчас я украшу куличик прямо в бумаге. Хотя без бумаги мне очень тоже нравится как выглядят куличи. Сюда уже глазури слишком много не надо, она никуда не вытекает. Вот такие куличи получаются в упаковке, так они дольше будут сохраняться свежими мягкими и их очень удобно перевозить. Украшаю большие куличи, они уже также остыли Я украсила все куличи, оставляю их, чтобы застыла глазурь, а застывает она очень быстро. Видите уже ничего не прилипает. Эти куличи просто потрясающие рекомендую их приготовить и попробовать.