Пельмени Цзяоцзы китайские

1. 1) Первым делом замочим капусту. Для этого отделяем листья от качана. Листья не выбрасываем, они еще понадобятся для приготовления. Нарезать будем только белую часть. Листья отделяем, затем нарезаем соломкой и рубим кубиком. Зеленый лук мелко рубим. 2) В сито выкладываем капусту, солим 1 ч.л. соли, жмем руками и оставляем просолиться на пол часа. Через пол часа она отдаст сок, после этого выжимаем её и отправляем к свиному фаршу.

2. 3) Креветки если не очищенные, очищаем от панцирей, головы и хвоста. Очистки не выбрасываем, из них можно приготовить замечательный суп Биск. Мякоть креветок нарезаем кубиками не больше 1 см. и тоже отправляем к свиному фаршу. Также добавляем зеленый лук. Натираем 1-2 ст.л. имбиря на мелкой терке, добавляем чайную ложку перца и заливаем соевый соус, затем шаосинское вино, которое можно заменить хересом и кунжутное масло.

3. Вымешиваем фарш до однородности и солим 1 ч.л. соли. Мариновать нужно минимум 3 часа, лучше на ночь. 4) Теперь займемся тестом. В муку выливаем 250 мл. кипятка. Перемешиваем вилкой и заливаем не горячей воды. Вымешиваем тесто 10-15 минут, затем смазываем маслом и убираем настояться на 1 час под пленкой. 5) Далее тесто делим на 4 равных части. Скатываем каждую в колбаску толщиной 4 см. и нарезаем отрезками на 7 частей, где-то по 2 см.

4. Раскатываем довольно тонко, формируем круг и таким образом подготавливаем всё тесто. 6) На каждый кружок выкладываем по 1 ст.л. фарша, соединяем приплюснув посередине и собираем пельмень гармошкой с одной стороны. 7) В кастрюле разогреваем воду до кипения и на паровую баню выкладываем листья капусты.

5. Это важно, иначе они намертво пристанут. На листья выкладываем порцию пельменей и накрыв крышкой готовим на пару ровно 15 минут. Подаем цзяоцзы на листьях капусты с острым соусом чили, соевым или даже с нашей сметаной.

6. Пельмени получаются сочные с необычным азиатским вкусом.