Домашняя тушенка из свинины в автоклаве

1. Сначала подготовим мясо, хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками 2*2 см. Кладем мясо в большую миску. Чтобы тушенка была сочной, я добавлю сало, можно добавить растительное масло. Лук нарезаем четверть кольцами, кладем в мясо и добавляем соль. Хорошо перемешиваем руками, чтобы соль, сало и лук равномерно распределились по всему мясу.

2. Банки не нужно дополнительно стерилизовать, достаточно хорошо промыть, просушить и можно раскладывать подготовленные продукты. Для тушенки я использую пол литровые баночки, на дно каждой банки кладем лавровый лист и по 3 черных перца горошком. Раскладываем мясо, не докладывая до верха 2 см. Я буду готовить тушенку на пару, поэтому буду использовать твист-крышки.

3. У меня получилось 14 банок, ставим их в кассеты и закручиваем гайки. Кассеты с банками ставим в автоклав. Заливаем 2 литра воды и кладем 1 чайную ложку лимонной кислоты, для понижения общего pH раствора и образования защитной пленки на поверхности металла. Закрываем крышку, в предохранительный клапан вставляем фиксатор, нагреваем до 90 градусов. Убираем фиксатор, поворачиваем клапан и нагреваем до 120 градусов.

4. Стерилизуем 60 минут, стараемся поддерживать температуру 120 градусов. Остужаем. Уже к вечеру температура снизилась до 30 градусов и я достала кассеты с банками. К утру баночки совсем остыли. Тушенка получилась ароматная, нежная, просто тает во рту. А какая же она получилась вкусная. Я желаю. Вам приятного аппетита.