Салат с Кабачками на Зиму с помидорами

1. Нам понадобится 2 кг кабачков, кабачки хорошо моем и нарезаем, у зрелых кабачков срезаем кожуру и удаляем семена, молодые будет достаточно просто нарезать, нарезаем средним кубиком, не очень крупно, но и не мелко, все овощи взвешиваем в подготовленном для консервации виде. Также понадобится 3 кг помидоров, шесть крупных болгарских перцев, четыре средние луковицы, у меня лук крупный, поэтому взяла три штуки, семь-восемь зубчиков чеснока или по вкусу, перец нарезаем шашечками, лук — четверть кольцами, чеснок крупно нарубим, помидоры прокручиваем на мясорубке.

2. Добавляем две столовые ложки крупной соли, 200 г сахара, вливаем четыре столовые ложки растительного масла и дополнительно подготавливаем две столовые ложки девятипроцентного столового уксуса, уксус мы добавим в самую последнюю очередь, предварительно стерилизуем банки, крышки, заливаем крутым кипятком и оставляем на 10–15 минут перекрученные помидоры.

3. Ставим на плиту, доводим до кипения, начинаем кипения проваривать кабачки 10–12 минут, добавляем нарезанный перец и варим после возобновления кипения ещё около 10 минут, всыпаем нарезанный лук, кладём чеснок и варим ещё 5–7 минут, вливаем уксус, провариваем, банки заполняем постепенно, чтобы от перепада температуры стекло не лопнуло.

4. Заполняем до самого верха, накрываем крышками, герметично закатываем, у меня винтовые, поэтому переворачивать не буду, если будете закатывать машинкой, банки лучше перевернуть, укутываю и оставляем на 6–8 часов, а затем убираем на хранение, очень вкусный салатик. Закатай и вы на пробу.