Маринованные баклажаны с болгарским перцем на зиму

1. Нарезаем баклажаны на крупные пластинки шириной в 1 сантиметр. Теперь баклажаны нам нужно завялить. Сделать это можно в электросушилке, здесь они завялятся за 4 или 5 часов. Или на свежем воздухе, за одни сутки. Вот такие баклажаны получаются в электросушилке за 4 или 5 часов. Баклажаны не должны быть слишком пересушенными. Снаружи они сухие, внутри влажные.

Сладкий перец нарезаем крупными кусочками. Чеснок тонкими ломтиками. Укроп мелко. В сковородке разогреваем 50 мл растительного масла. Опускаем баклажаны. Обжариваем баклажаны до румяной корочки с обеих сторон. Баклажаны обжариваем на сильном огне. По мере надобности подливайте масло. Баклажаны обжарились, приготовим маринад. В сотейнике кипятим 1 л. воды. Добавляем несколько лавровых листочков, одну чайную ложку перца горошком и одну чайную ложку зёрен кориандра.

2. Убавляем огонь до минимума. Закрываем сотейник крышкой и кипятим маринад в течение 10 минут. Прошло 10 минут, все специи вылавливаем. Добавляем соль - две с половиной столовой ложки. Шесть полных столовых ложек сахара. Половину столовой ложки уксусной 70% эссенции. Всё хорошенько перемешиваем, даём покипеть 1 минуту.

Теперь небольшими порциями варим в маринаде перец. Две или две с половиной минуты. Закладываем в банки. Несколько кусочков баклажанов, несколько долек чеснока, немного укропа, пара кусочков перца и снова слой баклажанов. Опять чеснок, укроп и сладкий перец. Так заполняем банку до самого верха. Слишком плотно банки набивать не нужно.

3. Нужно оставить место для маринада. Заливаем банки горячим маринадом. Деревянной палочкой выпускаем пузырьки воздуха. Доливаем маринад. Накрываем банки крышками. Ставим на плиту самую широкую кастрюлю. На дно кастрюли нужно постелить полотенце или как вот я кусок силиконового коврика. Теперь аккуратно банки устанавливаем в кастрюлю. И доливаем горячей воды столько, чтобы она доходила до плечиков банок. Вот так. Теперь ждём пока вода закипит и после закипания стерилизуем банки 15 минут. 15 минут прошло.

4. Выключаем плиту. Вытаскиваем по одной банке и сразу же крышки закатываем. У меня крышка само закручивающаяся. Закрываем все банки. Переворачиваем банки верх дном, чтобы убедиться в герметичности. Накрываем полотенцами или тёплым одеялом. и оставляем в таком положении остывать на сутки или двое. Затем банки нужно убрать в тёмное, прохладное место.