Баклажаны по грузински на зиму с перцем и чесноком

1. Баклажаны моем, обрезаем лишнее и нарезаем кольцами шириной 1- 1,2 см. Засыпаем солью, примерно 1 ст.л., здесь точность не важна, нам нужно чтоб баклажаны выпустили сок, а также ушла горечь, если она была. Оставляем так на 1-1,5 часа. Болгарский и острый перец очищаем от семян и нарезаем произвольно.

2. Вместе с чесноком перцы пропускаем через мясорубку или импульсами измельчаем в блендере. Петрушку и кинзу нарезаем мелко и добавляем к перцу с чесноком. Туда же отправляем соль, сахар, уксус и масло, перемешиваем и даем постоять, чтобы соль и сахар растворились. Тем временем баклажаны хорошо отжимаем — так они не будут стрелять маслом на сковороде и не впитают слишком много масла.

3. Сковороду разогреваем посильнее, наливаем 2 ст. л. масла и обжариваем баклажаны с двух сторон. Выкладываем в один слой, жарим по паре минут с каждой стороны, перед новой партией доливаем по 1 ст. л. масла в сковороду. Готовые баклажаны складываем слоями в стерильные банки: 8-10 кружочков баклажан и 3-4 ст. л. заправки из перца и зелени.

4. Так раскладываем все. Если немного баклажан останется — их можно съесть на ближайший ужин. Накрываем банки стерильными крышками. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим банки с баклажанами, заливаем водой по плечики банок и стерилизуем, с момента закипания 15-20 минут.

5. Крышки плотно завинчиваем (или закатываем), переворачиваем банки и укрываем одеялом. Так они должны остыть. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение.