Баклажаны по корейски на зиму

1. Баклажаны моем и нарезаем тонкими полосками, до 1 см толщиной и 7 см длиной. Шкурку не счищаем, а вот мягкую середину с семенами срезаем и не используем. Засыпаем солью, примерно 1 ст.л., здесь точность не важна, нам нужно чтоб баклажаны выпустили сок, а также ушла горечь, если она была. Оставляем так на 1-1,5 часа.

2. Баклажаны хорошо отжимаем, дополнительно промачиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем с растительным маслом, буквально 1 ст. л. и раскладываем по противню на бумагу для выпечки. Отправляем в разогретую до 220С духовку режим верх-низ + конвекция. Если есть режим «гриль», можно его подключить.

3. Готовим до золотистости баклажан, в зависимости от мощности духовки и размера нарезки это займет 7-15 минут, внимательно следим за процессом, чтоб баклажаны не сгорели. Перцы моем, очищаем от семян и нарезаем длинной тонкой соломкой, добавляем ½ ч. л. соли и мнем, чтоб перец стал мягче, острый перец режем тонкими кружочками. Чеснок мелко рубим.

4. Морковь трем на корейской терке или снимаем овощечисткой ленты и режем их ножом в тонкую длинную соломку, добавляем немного соли и жмем руками, как делали с перцем. Количество перца и моркови можно скорректировать по вкусу, добавив чуть больше или меньше. Соединяем готовые баклажаны с остальными овощами, добавляем сахар, В сковороде разогреваем растительное масло, отправляем туда молотый кориандр и молотый черный перец, обжариваем 30 секунд и сразу выкладываем к овощам.

5. Все тщательно перемешиваем, добавляем рубленую зелень и соевый соус, снова перемешиваем и пробуем. Салат должен быть хорошо соленым и острым, если соли недостаточно — кладем дополнительно соль или соевый соус. Раскладываем салат по стерильным банкам, укладываем как можно плотнее, помогаем себе вилкой, ложкой или чистой рукой.

6. В каждую банку добавляем по 1 ст. л. 4% уксуса, рисового или натурального яблочного. Накрываем банки стерильными крышками. На дно кастрюли кладем салфетку, ставим банки с баклажанами, заливаем водой по плечики банок и стерилизуем, с момента закипания 15-20 минут.

7. Крышки плотно завинчиваем (или закатываем), переворачиваем банки и укрываем одеялом. Так они должны остыть. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение.