Маринованные баклажаны на зиму в банках

1. Для этого рецепта лучше использовать баклажаны небольшого или среднего размера. Чистим их от кожуры и режем крупными брусочками (пополам и еще на 3-4 части). Обжариваем с двух сторон по паре минут на сильно разогретой сковороде в небольшом количестве масла. Откладываем и даем остыть. Тем временем лук нарезаем полукольцами, не слишком тонко, а чеснок — слайсами. Далее приготовим маринад.

2. Отправляем в воду соль и сахар, доводим до кипения и убираем с огня. Добавляем соевый соус, уксус, паприку и приправу, перемешиваем. В большую чашу или миску укладываем слоями: баклажаны в один слой, чеснок, лук, приправу для шашлыка и повторяем, пока не закончатся баклажаны.

3. Заливаем маринадом, сверху прижимаем тарелкой, ставим пресс (например, банку с водой) и убираем в холодильник на 12 часов. За это время баклажаны дают очень много сока. Спустя 12 часов достаем баклажаны и раскладываем их по банкам. Кладем плотно, приминая вилкой, ложкой или чистой рукой. Накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле на салфетке 10 минут.

4. Время засекаем от закипания воды в кастрюле. Достаем банки из кастрюли. Крышки плотно завинчиваем (или закатываем), переворачиваем банки и укрываем одеялом. Так они должны остыть. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение.