Тушеные кабачки с овощами на сковороде

1. Нарезаем кабачки, помидоры и картофель кубиками, на одну разогретую сковородку отправляем кабачки, можно жарить их без масла, на вторую сковородку выливаем немного масла и выкладываем картофель, готовим на среднем огне до мягкости овощей, пока они жарятся, занимаемся луком и морковью, мелко нарезаем лук и натираем морковь, когда картофель более-менее обжарился, накрываем крышкой и пусть доходит до готовности на слабом огне, кабачки выкладываем.

2. Помидоры перемешиваем и добавляем немного майонеза, совсем чуть-чуть для вкуса, майонез в сочетании с сушеными помидорами придаст блюду еще больше аромата и пикантности, тушим пару минут, чтобы помидоры стали мягкими, и убираем с огня, картофель немножечко подбегаем в сторону, добавляем сюда лук и морковь и обжариваем до золотистого цвета, по желанию можно добавить сюда кусочек сливочного масла для более сливочного вкуса и аромата.

3. Готовый картофель с зажаркой смешиваем с тушеными кабачками, все хорошенько перемешиваем, возвращаем на огонь и разбиваем несколько яиц, яйца соединят все ингредиенты между собой и сделают блюдо полноценным, солим, перчим, и, как только яйца обжарились, всё, можно выключать, блюдо готово, по желанию можно украсить блюдо свежими помидорами, редисом, перцем и зеленью, получится вот такая вот эффектная подача.