Тертый пирог с творогом, грушей и джемом

1. Готовим тесто. В миску просеиваем 250 граммов муки, добавляем сахарную пудру или сахар (50 граммов), разрыхлитель, добавляем чайную ложечку, щепотку соли и всё перемешиваем. Кладем сливочное масло или маргарин (130 граммов, можно комнатной температуры) и перетираем руками в крошку. Добавляем одно яйцо, перемешиваем, и вот так собираем крошечки все. Тесто в колобок месить не нужно. Кладем в пакет и отправляем в морозилку минут на 30–35, чтобы тесто подмёрзло.

2. Готовим начинку. 500 граммов творога, добавляем апельсиновый или абрикосовый густой, плотный джем (это обязательно, 100–150 граммов), цедру апельсина добавляем и пробиваем всё блендером до однородности. Три плотные груши очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, можно нарезать грушу мелким кубиком, добавляем к творогу, перемешиваем, взбиваем 2 белка с ванильным сахаром и сахарную пудру (50 граммов) до пика, добавляем к начинке и аккуратно перемешиваем.

3. Масса должна остаться воздушной. Подготовим форму диаметром 22 сантиметра, пергамент на дно и бока формы обязательно. Достаем тесто из морозилки и натираем на крупной терке ровно половину, распределяем немного совсем, вот так прижимаем руками ко дну формы и выкладываем начинку. Сверху натираем тару половину теста. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов примерно 50 минут.

4. Начинка при этом еще живая, так и должно быть. Пирог необходимо полностью остудить и только после этого нарезать, переложить на блюдо, и можно заваривать чай или кофе и наслаждаться. Хрустящее тесто, очень сочная ароматная начинка — это взрыв вкуса.