Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях

1. И первое правило говорит нам о том, что нам нужна отборная клубника. Причем неважно какая она, крупная или мелкая, главное чтобы была без бочков и помятостей, потому что шоколад на них держаться не будет и отвалится. Даже если у вас вот такая небольшая помятость на ягоде, она уже не годится. Шоколад с ними может и не отвалится, но ягода под ним начнет портиться буквально через 2-3 часа, поэтому сортируем и отбираем только лучшие. Отобранную клубнику помыли и переходим к правилу номер два: ягода нужна абсолютно сухая и очень холодная.

2. Перед охлаждением ее надо тщательно высушить. Вымытую клубнику раскладываем на полотенце и промакиваем каждую ягодку. И под листиками и даже сами листики, чтобы ни одной капельки нигде не осталось. Шоколад воду не любит и не ляжет на влажную поверхность. Оставляем ягоды полежать на сухой бумажной салфетке минут 30-40, а лучше час. Перекладываем ягоды на тарелку или доску застеленную пленкой или салфеткой, обязательно в один слой и обязательно оставляя небольшие промежутки между ягодами. Это нужно для равномерного охлаждения.

3. Клубника охлаждаем обязательно в морозилке, не в холодильнике. Благодаря такому способу верхний слой на ягодах слегка подмерзнет, и шоколад быстрее схватится. Отправляем в таком виде в морозилку на 20-30 минут и переходим к шоколаду. И здесь правило номер три: шоколад нужно темперировать. Звучит страшно, но в данном случае ничего сложного. Растапливаем его на водяной бане или в микроволновке. Если вы ни разу не растапливали в микроволновке, обратите внимание на следующие нюансы: шоколад в микроволновке может перегреться, подгореть или вообще сгореть.

4. Чтобы этого не случилось, растапливать его нужно обязательно на большой мощности импульсами по 10-15 секунд и обязательно постоянно перемешивать. То есть поставили, 10-15 секунд прошло, достали и перемешали, и так до тех пор, пока шоколад почти не растопится. Сначала кажется, что с шоколадом вообще ничего не происходит, потом он потихоньку начинает растапливаться, и нам нужно поймать момент, когда он почти полностью растопился. Смотрите, шоколад здесь почти растопился, и чтобы его не перегреть, мы его теперь просто подольше помешаем.

5. Добавляем любое растительное масло без запаха и еще раз хорошенько перемешиваем. Масла нужно брать 10 процентов от массы шоколада. Ну, а шоколад можно взять любой хоть белый, хоть молочный, хоть темный. Когда глазурь немножко остынет и будет иметь такую консистенцию, переходим к финальному этапу. Глазируем таким образом: окунули, чуть подержали, достали, покрутили, чтобы шоколад равномерно распределился по ягоде, несколько секунд подождали, дали ему немножко схватиться и аккуратно положили на пищевую пленку или пергамент. Все, не трогаем, пока шоколад не застыл.

6. Если вы хотите, чтобы ягоды были полностью в шоколаде, воспользуйтесь зубочисткой. Принцип тот же, зубочистку тоже достаем из ягоды только после полного застывания шоколада. Чтобы предохранить шоколад от температурных перепадов и от жары, можно использовать посыпки, например вафельную крошку или шоколадную стружку. Любую подобную посыпку наносят на еще не застывший шоколад.

7. То есть сразу же после того, как ягоду покрутили и хотите положить застывать. Мы так делать не будем, а сделаем простой декор из оставшегося шоколада. Если сейчас у вас на улице жарко, как только покрытие стало матовым, лучше убрать ягоды до полного застывания в холодильник. Ну а если вы хотите сделать такой десерт заранее, то за один-два дня в холодильнике с ним ничего не случится.