Клубника в шоколаде

1. Подготовьте клубнику: промойте и просушите ее. Измельчите ножом или теркой какао тертое и какао масло. Чем мельче подготовите тертое и масло, тем быстрее и проще масса растопится. Кокосовый сахар (или любой другой) измельчите в кофемолке или блендере.

2. Поместите все ингредиенты в металлическую миску. На дно положите какао-масло, потом тёртое какао, затем пудру из сахара. Возьмите кастрюлю. Налейте в нее воду. Доведите воду до кипения. Выключите плиту.

3. Поставьте миску с ингредиентами на кастрюлю с горячей водой. Важно! Дно миски не должно касаться края воды. Как только масло растает процентов на тридцать, можно начинать помешивать силиконовой лопаткой.

4. В процессе проверяйте термометром (или пирометром) температуру шоколада. Как только она достигнет 43-45°С, снимайте миску с водяной бани, даже если ещё остались нерастопленные кусочки масла и тёртого какао. Обязательно вытрите конденсат со дна миски!

5. Растопленную массу постоянно помешивайте лопаткой, пока все кусочки не растопятся до конца. Остудите массу до 31°С. Подготовьте пергамент для выкладывания готовой клубники. Аккуратно возьмите клубнику за плодоножку и окуните в темперированный шоколад.

6. Пока шоколад не схватился, вы можете посыпать клубнику орехами или сублимированными ягодами. После уберите десерт в холодильник на 1 час для стабилизации.