Простые рецепты

Курица по китайски Кунг Пао с соусом

Курица по китайски Кунг Пао с соусом рецепт
Готовим Курицу по китайски Кунг Пао с соусом простой рецепт в домашних условиях. Это красивое аппетитное вкусное блюдо готовится очень быстро, буквально 15-20 минут. Курица кунг пао - это сочные хрустящие овощи, зеленый лук, кунжут и очень мягкая куриная грудка в нежном пряном остро-сладком соусе.

Как настоящая классика западной китайской кухни и как яркий представитель китайского поварского искусства это блюдо таит в себе несколько особенностей и секретов, благодаря им любое мясо получается необычайно мягким. Кунг пао готовят из свинины, из говядины и даже с морепродуктами. Состав других ингредиентов тоже может варьироваться, но основной вкус блюда при этом не изменится. Мы приготовим традиционный вариант кунг пао с куриным филе.

Ингредиенты.

На 6 порций куриной грудки в соусе с овощами вам понадобится:

Для курицы:
2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. кукурузного крахмала
800 г филе куриной грудки без кожи и костей
По 1 ст.л. рисового вина (хереса или рисового уксуса) и соевого соуса

Для соуса Кунг Пао:
½ стакана куриного бульона или воды
2 ч.л. соуса Хойсин
1 ч.л. кукурузного крахмала (большая)
100 мл соевого соуса
По 2 ст.л. бальзамического уксуса, сахара и вина Шаосин или Хереса, или белого рисового уксуса (также можно заменить на просто сухое вино)

Овощи и специи:
4 ст.л растительного масла (для жарки)
4-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
По половинке от большого красного перца и зеленого перца, а также половинка небольшого молодого кабачка или морковь
1 ст.л. сычуаньского перца
4 шт. зеленого лука
½ ч.л. хлопьев чили (в оригинале — 3 стручка сушеного чили)
1 ч.л. паприки
пара горстей жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты
немного кунжута или кунжутной пасты
зеленый лук и кунжут для подачи

Видео рецепт

Видео Курица по китайски Кунг Пао с соусом рецепт Смотреть

Как сделать Курица по китайски Кунг Пао с соусом рецепт пошаговый

1. Куриную грудку без кожи и костей нарезаем достаточно крупными квадратами, примерно по три-четыре сантиметра, и складываем в глубокую посуду. Туда же добавляем ложку рисового уксуса, в идеале конечно рисовое вино, но у нас его нет, и ложку соевого соуса. Перемешиваем. И теперь хитрый прием китайских поваров: 2 чайные ложки пищевой соды смешиваем с чайной ложкой кукурузного крахмала и высыпаем это на курицу. Такой прием используется и для говядины, и для свинины. Сода вступает в реакцию с кислотой и быстро размягчает мясо. Реакция прям видно. Потом вкус соды не чувствуется, а мясо получается очень мягким. Оставляем мариноваться на 10 минут и переходим к соусу.
2. Полстакана куриного бульона или воды, 100 миллилитров соевого соуса, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки рисового уксуса или, в идеале, рисового вина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соуса хойсин и одну хорошую большую чайную ложку кукурузного крахмала. Перемешиваем и доводим на сильном огне до кипения. Варим опять же на сильном огне в две-три минуты до тех пор, пока соус не начнет густеть. Снимаем с огня и быстренько, буквально минуту, обжариваем столовую ложку сычуаньского перца. Как только услышали невероятный аромат, снимаем перец с огня и отправляем в ступку.
3. Сычуаньский перец играет здесь очень важную роль, поэтому заменить его на какой-то другой ингредиент не получится. У него совершенно специфический вкус и аромат, объединяющий все остальные компоненты. Теперь овощи. Красный и зеленый болгарский перец - обязательный атрибут этого блюда. Вообще в это блюдо много овощей не кладется, один-два вида достаточно, то есть по половинке большого красного и зеленого или по одному небольшому перцу вполне нормально. Помимо перцев можно добавить морковку или, как мы, молодой кабачок. Нарезаем квадратами, как куриное филе.
4. Стараемся не мельчить, чтобы овощи сохранили потом свою текстуру. Туда же к овощам прям небольшой кусочек имбиря, чтобы получилась примерно столовая ложка и 4-6 зубчиков чеснока. Ну, и заранее подготовим зеленый лук для посыпки. Курицу обжариваем на раскаленной сковородке, масла много не льем, пары столовых ложек достаточно. Жарим на сильном огне, периодически помешиваем, пока не подрумянится со всех сторон. Вынимаем курицу и в этой же горячей сковородке, тоже с парой ложек масла жарим овощи. Добавляем небольшую чайную ложку паприки, половину чайной ложки хлопьев чили и молотый сычуаньский перец.
5. Кстати, в аутентичной китайской версии это блюдо очень острое, так что если хотите совсем китайский вариант, чили не жалейте. Постоянно помешивая опять же на сильном огне обжариваем буквально одну минуту и добавляем соус. Доводим до кипения и даем соусу прокипеть, пока он не загустеет. Это очень хорошо видно по овощам, как только соус стал их обволакивать, выкладываем курицу и перемешиваем.
6. Доводим до кипения и держим на сильном огне буквально 2-3 минуты, добавляем немного жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты, заблаговременно нарезанный зеленый лук и посыпаем кунжутом. Перемешиваем и готовим еще две минуты. За это время все вкусы и ароматы объединяться, и наше кунг пао готово.
7. Если есть сковородка вок, готовьте в ней. В ней будет удобней. Традиционно кунг пао подают с отварным или жареным рисом, посыпают зеленым луком и кунжутом. Мы иногда едим и с отварной молодой картошку и соленым огурцом, и знаете, тоже очень даже неплохо.
Похожие рецепты
Курица стир фрай с овощами в соевом соусе Курица стир фрай с овощами в соевом соусе
Курица в кисло сладком соусе с овощами на сковороде Курица в кисло сладком соусе с овощами на сковороде
Кимчи из зеленого лука по корейски Кимчи из зеленого лука по корейски
Ленивые роллы филадельфия в домашних условиях Ленивые роллы филадельфия в домашних условиях
Куриное филе в сливочном соусе на сковороде Куриное филе в сливочном соусе на сковороде
Жареное филе куриной грудки в соусе на сковороде Жареное филе куриной грудки в соусе на сковороде
Тушеная красная капуста по немецки Тушеная красная капуста по немецки
Сельдерей маринованный по корейски Сельдерей маринованный по корейски
Отбивные из куриной грудки в сливочно-грибном соусе Отбивные из куриной грудки в сливочно-грибном соусе
Рис с ананасом и креветками по тайски Рис с ананасом и креветками по тайски
Запеченная курица в майонезе и соусом чили в духовке Запеченная курица в майонезе и соусом чили в духовке
Жареные куриные ножки на сковороде под острым соусом Жареные куриные ножки на сковороде под острым соусом
Запеченная апельсиново-медовая утка с соусом в духовке Запеченная апельсиново-медовая утка с соусом в духовке
Маринованные овощи ассорти Маринованные овощи ассорти
Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами и соусом свит чили Салат «Лаззат» с хрустящими баклажанами и соусом свит чили
Диетические котлеты из куриной грудки на пару Диетические котлеты из куриной грудки на пару
Куриная грудка филе в соусе на сковороде Куриная грудка филе в соусе на сковороде
Медовый сбитень домашний Медовый сбитень домашний
Салат с хрустящими баклажанами и помидорами Салат с хрустящими баклажанами и помидорами
Салат с хрустящими жареными баклажанами и перцем Салат с хрустящими жареными баклажанами и перцем
Грибы эноки в кисло-сладком соусе по корейски Грибы эноки в кисло-сладком соусе по корейски
Салат с жареной курицей, перцем и огурцом Салат с жареной курицей, перцем и огурцом
Теплый салат с курицей и апельсинами Теплый салат с курицей и апельсинами
Жареная курица с медом и соевым соусом на сковороде Жареная курица с медом и соевым соусом на сковороде
Лапша соба с креветками и овощами Лапша соба с креветками и овощами
Куриный паштет с красным вином и луковым мармеладом Куриный паштет с красным вином и луковым мармеладом
Салат из баклажанов, перца, помидоров и арахиса Салат из баклажанов, перца, помидоров и арахиса
Салат Битые Огурцы от Ивлева Салат Битые Огурцы от Ивлева
Жареная куриная грудка в соусе на сковороде Жареная куриная грудка в соусе на сковороде
Тыби сыр тофу в остром соусе по корейски Тыби сыр тофу в остром соусе по корейски
Рис с курицей, кабачками, перцем, морковью и луком Рис с курицей, кабачками, перцем, морковью и луком
Котлеты оладьи из куриной грудки рубленные Котлеты оладьи из куриной грудки рубленные
Веган котлеты из красной чечевицы, моркови, кабачка и перца без мяса Веган котлеты из красной чечевицы, моркови, кабачка и перца без мяса
Шницель из курицы на сковороде Шницель из курицы на сковороде
Говяжьи щеки с овощами и грибами Говяжьи щеки с овощами и грибами
Кабачки запеченные в духовке с помидорами, перцем и сыром Кабачки запеченные в духовке с помидорами, перцем и сыром
«Шаманим» 2023 - 2024