Курица по китайски Кунг Пао с соусом

Готовим Курицу по китайски Кунг Пао с соусом простой рецепт в домашних условиях. Это красивое аппетитное вкусное блюдо готовится очень быстро, буквально 15-20 минут. Курица кунг пао - это сочные хрустящие овощи, зеленый лук, кунжут и очень мягкая куриная грудка в нежном пряном остро-сладком соусе.

Как настоящая классика западной китайской кухни и как яркий представитель китайского поварского искусства это блюдо таит в себе несколько особенностей и секретов, благодаря им любое мясо получается необычайно мягким. Кунг пао готовят из свинины, из говядины и даже с морепродуктами. Состав других ингредиентов тоже может варьироваться, но основной вкус блюда при этом не изменится. Мы приготовим традиционный вариант кунг пао с куриным филе.

Ингредиенты.

На 6 порций куриной грудки в соусе с овощами вам понадобится:

Для курицы:
2 ч.л. пищевой соды
1 ч.л. кукурузного крахмала
800 г филе куриной грудки без кожи и костей
По 1 ст.л. рисового вина (хереса или рисового уксуса) и соевого соуса

Для соуса Кунг Пао:
½ стакана куриного бульона или воды
2 ч.л. соуса Хойсин
1 ч.л. кукурузного крахмала (большая)
100 мл соевого соуса
По 2 ст.л. бальзамического уксуса, сахара и вина Шаосин или Хереса, или белого рисового уксуса (также можно заменить на просто сухое вино)

Овощи и специи:
4 ст.л растительного масла (для жарки)
4-6 зубчиков чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
По половинке от большого красного перца и зеленого перца, а также половинка небольшого молодого кабачка или морковь
1 ст.л. сычуаньского перца
4 шт. зеленого лука
½ ч.л. хлопьев чили (в оригинале — 3 стручка сушеного чили)
1 ч.л. паприки
пара горстей жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты
немного кунжута или кунжутной пасты
зеленый лук и кунжут для подачи

Видео рецепт

Видео Курица по китайски Кунг Пао с соусом рецепт

Как сделать Курица по китайски Кунг Пао с соусом рецепт пошаговый

1. Куриную грудку без кожи и костей нарезаем достаточно крупными квадратами, примерно по три-четыре сантиметра, и складываем в глубокую посуду. Туда же добавляем ложку рисового уксуса, в идеале конечно рисовое вино, но у нас его нет, и ложку соевого соуса. Перемешиваем. И теперь хитрый прием китайских поваров: 2 чайные ложки пищевой соды смешиваем с чайной ложкой кукурузного крахмала и высыпаем это на курицу. Такой прием используется и для говядины, и для свинины. Сода вступает в реакцию с кислотой и быстро размягчает мясо. Реакция прям видно. Потом вкус соды не чувствуется, а мясо получается очень мягким. Оставляем мариноваться на 10 минут и переходим к соусу.

2. Полстакана куриного бульона или воды, 100 миллилитров соевого соуса, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки рисового уксуса или, в идеале, рисового вина, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соуса хойсин и одну хорошую большую чайную ложку кукурузного крахмала. Перемешиваем и доводим на сильном огне до кипения. Варим опять же на сильном огне в две-три минуты до тех пор, пока соус не начнет густеть. Снимаем с огня и быстренько, буквально минуту, обжариваем столовую ложку сычуаньского перца. Как только услышали невероятный аромат, снимаем перец с огня и отправляем в ступку.

3. Сычуаньский перец играет здесь очень важную роль, поэтому заменить его на какой-то другой ингредиент не получится. У него совершенно специфический вкус и аромат, объединяющий все остальные компоненты. Теперь овощи. Красный и зеленый болгарский перец - обязательный атрибут этого блюда. Вообще в это блюдо много овощей не кладется, один-два вида достаточно, то есть по половинке большого красного и зеленого или по одному небольшому перцу вполне нормально. Помимо перцев можно добавить морковку или, как мы, молодой кабачок. Нарезаем квадратами, как куриное филе.

4. Стараемся не мельчить, чтобы овощи сохранили потом свою текстуру. Туда же к овощам прям небольшой кусочек имбиря, чтобы получилась примерно столовая ложка и 4-6 зубчиков чеснока. Ну, и заранее подготовим зеленый лук для посыпки. Курицу обжариваем на раскаленной сковородке, масла много не льем, пары столовых ложек достаточно. Жарим на сильном огне, периодически помешиваем, пока не подрумянится со всех сторон. Вынимаем курицу и в этой же горячей сковородке, тоже с парой ложек масла жарим овощи. Добавляем небольшую чайную ложку паприки, половину чайной ложки хлопьев чили и молотый сычуаньский перец.

5. Кстати, в аутентичной китайской версии это блюдо очень острое, так что если хотите совсем китайский вариант, чили не жалейте. Постоянно помешивая опять же на сильном огне обжариваем буквально одну минуту и добавляем соус. Доводим до кипения и даем соусу прокипеть, пока он не загустеет. Это очень хорошо видно по овощам, как только соус стал их обволакивать, выкладываем курицу и перемешиваем.

6. Доводим до кипения и держим на сильном огне буквально 2-3 минуты, добавляем немного жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты, заблаговременно нарезанный зеленый лук и посыпаем кунжутом. Перемешиваем и готовим еще две минуты. За это время все вкусы и ароматы объединяться, и наше кунг пао готово.

7. Если есть сковородка вок, готовьте в ней. В ней будет удобней. Традиционно кунг пао подают с отварным или жареным рисом, посыпают зеленым луком и кунжутом. Мы иногда едим и с отварной молодой картошку и соленым огурцом, и знаете, тоже очень даже неплохо.