Простые рецепты

Домашний сыр Маскарпоне

Домашний сыр Маскарпоне рецепт
Готовим домашний сыр Маскарпоне простой рецепт. Большинство творожных сыров можно легко и просто приготовить самостоятельно, и главное отличие от покупных сыров - в домашней версии только известные нам продукты. Сырные рулеты для бутербродов со специями или зеленью, закусочные сыры с наполнителями, начинка для вкусных пирогов или, например, вкусный крем для торта не обойдутся без маскарпоне, филадельфии или кремчиза. Мы покажем 3 рецепта, которыми пользуемся сами. А начнём мы с маскарпоне.

Ингредиенты.

1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).
500 мл пастеризованных сливок жирностью не менее 25%

Из этого количества и при жирности сливок 30% получается примерно 350 г маскарпоне. Чем жирнее сливки, тем вкуснее маскарпоне и тем больший выход готового продукта. Сливки — обязательно пастеризованные или сырые! Из ультрапастеризованных — не получится.

Видео рецепт

Видео Домашний сыр Маскарпоне рецепт Смотреть

Как сделать Домашний сыр Маскарпоне рецепт пошаговый

1. Для хорошего маскарпоне нужны пастеризованные сливки жирностью не менее 25 процентов, лучше как у нас от 30. Некоторые говорят, что можно и 20, но на таких сливках маскарпоне не получается однородным кремом и крошится. Нагреваем их постепенно, на средне-сильном огне или на водяной бане. Чтобы сливки равномерно нагревались и не прикипали, периодических помешиваем. Когда смесь достигнет 87 градусов на ее поверхности должны появиться маленькие пузырики.
2. Снимаем с огня и сразу вливаем лимонный сок. Интенсивно мешаем примерно 30-40 секунд и потом еще минут пять периодически помешиваем. Масса будет густеть и начнет напоминать жидкую манную кашу. Выстилаем дуршлаг стерильной марлей в два слоя и откидываем получившуюся массу. Марля не должна быть обязательно новая, но чистая и проглаженная. Оставляем стекать при комнатной температуре на 1-3 часа.
3. Чем дольше, тем плотнее и суше получится маскарпоне. У нас сыр стоял два с половиной часа. После того, как сыр достиг желаемой консистенции, перекладываем его в герметичный контейнер. Смотрите, у меня было пол литра сливок жирностью 30 процентов, и вот сколько маскарпоне получилось.
4. Натягиваем пищевую пленку, чтобы сыр лучше хранился, закрываем крышкой и убираем на шесть-восемь часов в холодильник. Посмотрите, вот так выглядит домашний маскарпоне. После холодильника он очень хорошо загустел. Особенно он вкусен в первые два дня.
Похожие рецепты
Крем из маскарпоне, сгущенки и масла для торта Крем из маскарпоне, сгущенки и масла для торта
Блинный торт на сковороде с творожным сыром и маскарпоне Блинный торт на сковороде с творожным сыром и маскарпоне
Шоколадные блины с кофе и маскарпоне Шоколадные блины с кофе и маскарпоне
Сливочный крем из сыра маскарпоне и сливок для торта Сливочный крем из сыра маскарпоне и сливок для торта
Торт Тирамису клубничный с маскарпоне Торт Тирамису клубничный с маскарпоне
Ленивый Тирамису из печенья и маскарпоне Ленивый Тирамису из печенья и маскарпоне
Открытый Торт Сердце Красный Бархат Открытый Торт Сердце Красный Бархат
Торт Тирамису с маскарпоне без печенья Торт Тирамису с маскарпоне без печенья
Домашний тирамису с маскарпоне классический Домашний тирамису с маскарпоне классический
Домашний торт Баунти с кокосовой стружкой Домашний торт Баунти с кокосовой стружкой
Торт Тирамису в домашних условиях Торт Тирамису в домашних условиях
Домашний сыр Маскарпоне из молока и сметаны Домашний сыр Маскарпоне из молока и сметаны
Блинный торт Тирамису с кремом маскарпоне и сливочным сыром Блинный торт Тирамису с кремом маскарпоне и сливочным сыром
Ягодный торт Тирамису с клубникой и крем чизом Ягодный торт Тирамису с клубникой и крем чизом
Чизкейк без выпечки с желатином и маскарпоне Чизкейк без выпечки с желатином и маскарпоне
Торт Миндаль Вишня Торт Миндаль Вишня
ПП шоколадный торт с творогом и маскарпоне ПП шоколадный торт с творогом и маскарпоне
Десерт тирамису в стакане в домашних условиях Десерт тирамису в стакане в домашних условиях
Торт Медовик Тирамису Торт Медовик Тирамису
Профитроли с кремом из маскарпоне и глазурью Профитроли с кремом из маскарпоне и глазурью
Торт с кремом из сыра маскарпоне и сливками Торт с кремом из сыра маскарпоне и сливками
Ягодный торт с ежевикой, печеньем и маскарпоне Ягодный торт с ежевикой, печеньем и маскарпоне
Торт лимонный Тирамису с маскарпоне Торт лимонный Тирамису с маскарпоне
Десерт тирамису в стакане с печеньем савоярди и маскарпоне Десерт тирамису в стакане с печеньем савоярди и маскарпоне
Салат с огурцом, редисом и гребешками с соусом на маскарпоне Салат с огурцом, редисом и гребешками с соусом на маскарпоне
Морковный торт с маскарпоне и творожным сыром Морковный торт с маскарпоне и творожным сыром
Заварные Эклеры с кремом в домашних условиях Заварные Эклеры с кремом в домашних условиях
Паштет риет из тунца и сыра маскарпоне Паштет риет из тунца и сыра маскарпоне
Тирамису с клубникой, маскарпоне и печеньем савоярди Тирамису с клубникой, маскарпоне и печеньем савоярди
Десерт Тирамису из савоярди без сырых яиц Десерт Тирамису из савоярди без сырых яиц
Торт Малина Мята с крем чиз Торт Малина Мята с крем чиз
Шоколадный пирог в мультиварке на скорую руку Шоколадный пирог в мультиварке на скорую руку
Шоколадный трайфл Черный лес с вишней в стаканчиках Шоколадный трайфл Черный лес с вишней в стаканчиках
Мандариновый тирамису на Новый Год Мандариновый тирамису на Новый Год
Клубничный торт Тирамису Клубничный торт Тирамису
Маковый торт с безе, ягодами и крем чизом Маковый торт с безе, ягодами и крем чизом
«Шаманим» 2023 - 2024