Домашний сыр Маскарпоне

Готовим домашний сыр Маскарпоне простой рецепт. Большинство творожных сыров можно легко и просто приготовить самостоятельно, и главное отличие от покупных сыров - в домашней версии только известные нам продукты. Сырные рулеты для бутербродов со специями или зеленью, закусочные сыры с наполнителями, начинка для вкусных пирогов или, например, вкусный крем для торта не обойдутся без маскарпоне, филадельфии или кремчиза. Мы покажем 3 рецепта, которыми пользуемся сами. А начнём мы с маскарпоне.

Ингредиенты.

1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).
500 мл пастеризованных сливок жирностью не менее 25%

Из этого количества и при жирности сливок 30% получается примерно 350 г маскарпоне. Чем жирнее сливки, тем вкуснее маскарпоне и тем больший выход готового продукта. Сливки — обязательно пастеризованные или сырые! Из ультрапастеризованных — не получится.

Видео рецепт

Как сделать Домашний сыр Маскарпоне рецепт пошаговый

1. Для хорошего маскарпоне нужны пастеризованные сливки жирностью не менее 25 процентов, лучше как у нас от 30. Некоторые говорят, что можно и 20, но на таких сливках маскарпоне не получается однородным кремом и крошится. Нагреваем их постепенно, на средне-сильном огне или на водяной бане. Чтобы сливки равномерно нагревались и не прикипали, периодических помешиваем. Когда смесь достигнет 87 градусов на ее поверхности должны появиться маленькие пузырики.

2. Снимаем с огня и сразу вливаем лимонный сок. Интенсивно мешаем примерно 30-40 секунд и потом еще минут пять периодически помешиваем. Масса будет густеть и начнет напоминать жидкую манную кашу. Выстилаем дуршлаг стерильной марлей в два слоя и откидываем получившуюся массу. Марля не должна быть обязательно новая, но чистая и проглаженная. Оставляем стекать при комнатной температуре на 1-3 часа.

3. Чем дольше, тем плотнее и суше получится маскарпоне. У нас сыр стоял два с половиной часа. После того, как сыр достиг желаемой консистенции, перекладываем его в герметичный контейнер. Смотрите, у меня было пол литра сливок жирностью 30 процентов, и вот сколько маскарпоне получилось.

4. Натягиваем пищевую пленку, чтобы сыр лучше хранился, закрываем крышкой и убираем на шесть-восемь часов в холодильник. Посмотрите, вот так выглядит домашний маскарпоне. После холодильника он очень хорошо загустел. Особенно он вкусен в первые два дня.