Домашний сыр крем чиз из молока

1. Из двух литров получается примерно 250 грамм сыра. Делается он примерно так же, как маскарпоне. Тоже медленный нагрев, и тоже помешиваем, чтобы молоко равномерно нагревалось и не пригорало. Доводим молоко до температуры 75-80 градусов и добавляем лимонный сок, но не снимаем с огня, а продолжаем помешивать и нагревать. Лимонный сок можно заменить на яблочный или винный уксус. Уксус дает кислинку, а с лимонным соком вкус получается более нежным. Смесь постепенно начинает сворачиваться. Если молоко пастеризованное, то до кипения его доводить не надо, просто помешиваем и греем до 90-95 градусов, снимаем с огня и даем 3-5 минут постоять.

2. Теперь перекладываем получившееся сырное зерно в дуршлаг.. Помогаем сыворотке побыстрее стечь. Можно немного отжать, чтоб побыстрее. Горячий сыр прям вот так ложкой слегка приминаем и складываем горячим в блендер. Туда же добавляем соль, включаем, минута, и кремчиз готов. В принципе он уже вкусный, и его уже можно есть. Он отлично подходит для кремов, чизкейков или теста для тартов. Половину сыра мы отложим и отправим в холодильник на шесть восемь часов загустеть, вторую часть будем делать для бутербродов с наполнителем.

3. Добавляем немного сливочного масла или хорошего нерафинированного оливкового масла и ещё раз пробиваем. В качестве наполнителя у нас мелко порезанные соленые огурчики и немного укропа. Добавляем сыр и перемешиваем. Ещё хороший варианты: чеснок/кинза, вяленые томаты/базилик, маслины и оливки, кому что нравится. Формируем колбаску и заворачиваем в пергамент. Так же в холодильник на шесть-восемь часов, и вуаля.