Картофельная запеканка с кабачками, помидорами и яйцами

1. У меня шесть небольших картофелин, нарезаю их тоненькими кружочками, затем солю, добавила сушёный чеснок и хорошенько перемешала. Форма для выпечки диаметром 26 см, застелила дно пергаментом, можно смазать маслом, и выкладываю картофель внахлёст, мелкие кусочки картофеля выкладываю по бокам, делаю такие бортики, вот такая вот основа получается, пока оставляем в стороне.

2. Теперь один средний кабачок нарезаем небольшими кубиками, один средний помидор также нарезаем небольшими кубиками, и один перец тоже нарезала, все овощи посолила, поперчила, добавила сушёный базилик и хорошенько размешиваю.

3. Теперь берём картофельную основу и выкладываем на неё подготовленные овощи, овощи равномерно распределяю по всей поверхности, поливаю четырьмя столовыми ложками растительного масла и отправляю в духовку при 180° на 40 минут. Пока овощи запекаются, нарезаю полпучка кинзы, беру четыре яйца, солю, перчу, добавляю 4 ст. л. молока и тщательно взбиваю.

4. Через 40 минут вытаскиваю овощи, посыпаю их зеленью равномерно и заливаю яичной смесью, отправляю в духовку ещё на 20 минут. Вот такой пирог, запеканка, пирог получается, он вкусный, лёгкий и быстрый в приготовлении.