Острый соус Лазджан

1. В глубокую миску высыпаем пять полных столовых ложек перца. У меня перец крупного помола средней остроты. Пять столовых ложек - это 50 г. К перцу я добавляю одну чайную ложку соли, две полные столовые ложки раздавленного или пропущенного через чеснокодавилку чеснока. Теперь добавляя по две-три ложки воды, вода обычная холодная, размешиваем перец. Перец должен полностью намокнуть, но не должен быть жидким.

2. В сотейнике или сковородке разогреваем 100 или 150 м растительного масла. Как узнать, что масло достигло нужной температуры, есть несколько способов, я сейчас покажу один простой способ. Возьмите стебелёк любой зелени. Опускаем кончик стебелька в масло и если пошли пузырьки значит масло достигло нужной температуры.

3. Выключаем плиту. Раскалённое масло порциями вливаем в перцовую пасту, перемешиваем. Теперь вливаем 1/3 или половину чайной ложки уксусной эссенции, на ваш вкус. Всё ещё раз тщательно перемешиваем. Лазджан готов. Даём ему остыть. Остывший Лазджан перекладываем в баночки. Закрываем крышкой и храним в холодильнике.