Муссовые пирожные сердечки с зеркальной глазурью

1. Приготовление начнем с клубничной начинки, и для неё нам понадобится клубничное пюре, сахар, желатин и вода. И в первую очередь нам необходимо замочить желатин в холодной воде и оставить его для набухания, а в это время соединить пюре с сахаром и хорошо его нагреть до первых признаков кипения и до полного растворения сахара. Затем снять с огня и ввести в него набухший желатин и очень хорошо перемешать, для того чтобы желатин полностью разошелся в пюре. Клубничного пюре для этой начинки можно использовать готовое, а можно приготовить самостоятельно из замороженной клубники или из свежей, для этого ее просто необходимо пробить блендером.

2. Когда желатин полностью разошелся в пюре, выливаем его в подготовленное кольцо диаметром 18 сантиметров, но кольцо затянуто плотно пищевой пленкой, и убираем его в морозилку на пару часов. И пока конфи застывает, приготовим бисквит. Для него нам понадобятся яйца, сахар, мука и сливочное масло. И на первом этапе необходимо взбить яйца до состояния пены, пузырьки на поверхности должны стать мелкими и однородными. И на этом этапе, не прекращая взбивания, начинаем вводить постепенно сахар. Когда весь сахар будет введен, скорость миксера увеличиваем и продолжаем взбивать массу до ее сильного увеличения в объеме, осветления и пышности.

3. Когда яйца с сахаром очень хорошо взбиты, разом вводим в них просеянную муку и осторожно с помощью лопатки вмешиваем ее в массу. Миксер на этом этапе уже использовать нельзя. О движении лопаткой должны быть уверенными, но в то же самое время аккуратными, чтобы сохранился объем взбитой массы. И после того, как мука вмешана, необходимо растопить сливочное масло, и от общего объема теста переложить пару столовых ложек в сливочное масло и хорошо перемешать. При этом сливочное масло не должно быть горячим. Затем эту масляную смесь необходимо ввести в общий объем теста и хорошо, при помощи лопатки, перемешать тесто до объединения.

4. И затем распределить готовое тесто равномерным слоем на поверхности для выпечки. Я использовала пергаментную бумагу и противень. Противень у меня небольшой, не нужно стараться распределить тесто по всему противню, потому что объём теста небольшой. К моменту выпечки духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Выпекается бисквит очень быстро, около десяти минут, и затем готовый бисквит накрываем вторым листом пергамента, чтобы он не засыхал. А в это время подготовим мусс. Как я говорила в самом начале, мусс будет йогуртовым с добавлением белого шоколада. И в первую очередь необходимо замочить желатин в холодной воде и оставить его для набухания.

5. А тем временем нужно нагреть клубничное пюре вместе с сахаром до полного растворения сахара и чтобы клубничное пюре стало горячим. Вылить его на белый шоколад, добавить туда уже набухший желатин и очень хорошо тщательно перемешать массу до полного растворения шоколада, а желатин должен полностью распределиться в массе, не должно оставаться его комочков. Масса должна стать полностью однородной. Вот такой должна быть результате масса: она полностью однородная, желатин и шоколад полностью разошлись. И пока масса отставлена, подготовим сливки. Сливки необходимо взбить до мягких пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть очень хорошо охлажденными.

6. Когда сливки взбиты до мягких пиков, добавляем к ним йогурт и хорошо, при помощи лопатки, перемешиваем йогурт со сливками до полного объединения. И в самом конце, сливочно-йогуртовую массу вводим в клубничную массу и хорошо, при помощи лопатки, перемешиваем массы до полного объединения и до однородного состояния. И наш очень вкусный клубничный йогуртовый мусс готов, и теперь приступаем к самому приятному - к сборке пирожных. Понадобятся силиконовые формы сердечки объемом 100 миллилитров, и 2 вырубки: одна для конфи поменьше и одна для бисквита побольше. Я использовала вырубки из наборов для печенья, просто подобрала те, которые подходят по размеру.

7. Но к слову сказать, не обязательно эти пирожные собирать в форме сердец, вы можете использовать абсолютно любые формы. И теперь, при помощи вырубок, необходимо вырезать и начинку, и бисквит для основания. Конфи не должно быть сильно замороженным, иначе просто не получится ничего с ним сделать. Для конфи используем вырубку меньшего размера, вот такие сердечки получаются. Для бисквита используем вырубки большего размера. Начинаем собирать пирожные. Форму для пирожных лучше сразу же установить на доску, на которой удобно будет переносить форму в морозилку. Я забыла это в начале сделать, сделала это позже, но лучше это сделать в самом начале.

8. Итак, формы для пирожных заполняем примерно на половину муссом, а затем в мусс выкладываем конфи и слегка его утапливаем, чтобы не оставалось пустот, и затем покрываем конфи оставшимся муссом и не доходя до края формы, буквально половина сантиметра оставляем, этот запас для бисквитной основы. Мусс хорошо распределяем, чтобы он лег равномерным слоем, и выкладываем бисквитную основу, и также слегка ее утапливаем. Когда пирожные собраны, накрываем форму пищевой пленкой и убираем в морозилку до полного застывания пирожных, на шесть-восемь часов. Когда пирожные провели в морозилке необходимое количество времени, они полностью затвердели, и их теперь очень легко извлечь из формы.

9. Быстро достаем все пирожные из формы, и что с ними можно сделать дальше: их можно покрыть зеркальной глазурью, можно покрыть велюром, можно покрыть шоколадом, и даже можно оставить в таком виде. Они выглядят очень даже элегантно. Я пирожные покрывала зеркальной глазурью, и чтобы этот рецепт сильно не удлинять по времени, рецепт зеркальной глазури я вынесла отдельно, и он выйдет в ближайшее время на канале. Зеркальную глазурь необходимо готовить накануне, для того чтобы она успела охладиться и стабилизироваться в холодильнике. Покрывать зеркальной глазурью десерты нужно сразу же, как только достали их из морозилки.

10. Недопустимо появления даже малейшего конденсата, иначе глазурь попросту полностью стечет с десерта, и после того, как пирожные покрыты зеркальной глазурью, даем им немного постоять, чтобы излишки глазури стекли, и аккуратно, при помощи двух палеток или шпателя, переносим пирожные на подложку или на тарелку, и размораживать такие пирожные необходимо в холодильнике. Понадобится для этого несколько часов. Вот такими эффектными, красивыми и конечно же очень вкусными и нежными получаются пирожные. И я уверена, что такие пирожные актуальны абсолютно на любом празднике, ну, а накануне дня влюбленных, особенно.