Пирожные с заварным клубничным кремом

1. Для приготовления крема мне понадобится. Можно использовать и свежую и замороженную клубнику. Я использую замороженную. Перекладываю её в сотейник, ставлю на плиту Всыпаю сахар. Его можно корректировать по вкусу. Также добавляю лимонный сок. Довожу всё до кипения. Клубника пустила много сока. Варю в течение 2-3 минут, чтобы она стала мягче. Аромат потрясающий. Кастрюлю снимаю с плиты. Пробиваю клубнику погружным блендером до однородности. Добавляю небольшое количество молока. Перемешиваю. Крахмал также смешиваю с молоком.

2. Вливаю молоко с крахмалом в кастрюлю, перемешиваю. Добавляю оставшееся молоко. Кастрюлю возвращаю обратно на плиту и при постоянном помешивании варю заварной клубничный крем до того момента как он загустеет и закипит. Обязательно интенсивно перемешиваем чтобы крем не подгорел. Крем закипел. Провариваю его буквально ещё одну минуту и снимаю с плиты. Переливают в миску, закрываю пищевой плёнкой. Оставляю его остывать до комнатной температуры на столе, а затем отправлю в холодильник, чтобы крем был холодный.

3. Для приготовления теста мне понадобится. Подготовила противень выстелила его пергаментной бумагой. Размер противня 42 см x 32 см. Бумагу слегка смажу маслом без запаха. Выкладываю в миску мягкое сливочное масло Вливаю растительное без запаха, добавляю щепотку соли. Всыпаю сахар. Хорошо взбиваю миксером в пышную светлую массу примерно в течение 3-4 минут. По одному добавляю яйца каждый раз хорошо перемешиваю. Добавляю чайную ложку экстракта ванили И вливаю молоко. Перемешиваю.

4. Просеиваю муку и разрыхлитель. Перемешаю сначала лопаткой чтобы мука не разлетелась. И теперь быстро перемешиваю миксером. Получилось не очень густое тесто. Выливаю его на подготовленный противень. Разравниваю. Отправляю в разогретую до 180° духовку примерно на 15-20 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Противень ставлю на средний уровень включён верх и низ. Корж испёкся, снимаю его с противня и оставляю остывать. Тесто получилось такое пышное, воздушное. Заварной клубничный крем уже полностью остыл. Он стоял в холодильнике.

5. Взбиваю сливки. По желанию в них можно добавить немного сахарной пудры. Я добавляю одну столовую ложку. Чтобы сливки хорошо взбились они обязательно должны быть холодными. Взбиваю до средних пиков. Клубничный крем также слегка перемешаю миксером Теперь клубничный крем небольшими порциями добавляю в сливки И перемешиваю. Плотный сливочный клубничный крем готов.

6. Он невероятно вкусный. Крем перекладываю в кондитерский мешок. Когда бисквит полностью остыл, выемкой диаметр 8 см вырезаю кружочки. Можно вырезать просто обычным стаканом. Тесто такое нежное воздушное. Всего у меня получилось 20 заготовок. Обрезки бисквита измельчаю в блендере. Тесто нежное и влажное, оно не требует пропитки. Формую пирожные. Выдавливаю крем по кругу Середину можно заполнить джемом Сверху снова крем И теперь можно украшать крошкой.

7. Либо полностью всё пирожное присыпать крошкой. Но у меня такой красивый клубничный крем что я не хочу его полностью закрывать крошкой. Поэтому просто слегка сверху присыпаю. И таким образом я формую все пирожные. Теперь отправьте пирожные на пару часов в холодильник для стабилизации крема. Но их в принципе можно сразу подавать к чаю. Они невероятно нежные и очень вкусные. Я желаю всем приятного аппетита и приятного просмотра.