Шоколадный Торт Наполеон с шоколадным кремом пломбир

1. Молоко вливаю в сотейник и его надо довести почти до кипения. В миску всыпаю сахар, крахмал. Перемешиваю. Добавляю соль Добавляю яйца. Хорошо всё перемешиваю до однородности. Молоко закипело и часть горячего молока вливаю в сахарно-яичную смесь. Интенсивно перемешиваю. Оставшееся молоко возвращаю на плиту. И вливаю полученную смесь. Всё время помешивая. Теперь варю заварной крем до того момента как он загустеет и закипит. Всё время помешивая Крем уже загустел. Пошли пузыри. Крем снимаю с плиты. Добавляю две чайные ложки экстракта ванили.

Перемешиваю. И добавляю сливочное масло. Получился очень гладкий шелковистый крем без единого комочка. Переливаю в миску. И так как я его сегодня хочу сделать шоколадным добавляю в него плитку шоколада. Быстро перемешиваю, чтобы шоколад не свернулся. Получился очень красивый шоколадный заварной крем. Закрываю сверху пищевой плёнкой в контакт с кремом, чтобы не образовывалась корочка. И оставляю до полного остывания. Сначала я оставляю до комнатной температуры прямо на столе, а затем поставлю в холодильник, чтобы он был холодный.

2. Для приготовление теста мне понадобится. Подготовлю жидкие ингредиенты. Их вес должен быть 280 г. Чашку поставила на весы, добавляю в неё яйцо. Добавляю соль и одну столовую ложку уксуса. Вливаю воду. Хорошо всё перемешиваю. Просеиваю муку и какао. Перемешиваю. На тёрке натираю холодное сливочное масло.

Периодически перемешиваю его с мукой. Действовать надо быстро, чтобы масло не таяло. Добавляю все масло в тесто. Все перемешиваю, чтобы получилась такая однородная масса. Делаю углубление и вливаю жидкие ингредиенты. И быстро замешиваю тесто. Сначала немного перемешиваю лопаткой, чтобы масло не таяло от тепла рук.

3. Дальше вымешиваю руками. Должно получиться вот такое нежное, мягкое тесто. Разделю его на 10 равных частей. Тарелку присыпаю мукой. Каждый кусочек примерно по 120 г , подкатываю в шар. Перекладываю на тарелку. Закрываю пищевой плёнкой. И сейчас тесто можно отправить либо в холодильник примерно на 2 часа.

Либо в морозилку примерно на 1 час. надо чтобы тесто немного застыло. Тесто слегка застыло в морозилке. Раскатывать коржи я буду на пергаментной бумаге. Присыпаю мукой. и раскатываю в тонкий пласт. Кусочки теста с которыми не работаем отправляем обратно в холодильник. Я буду делать мой торт диаметром 21 см. Раскатывать тесто надо больше чем форма.

4. Так как во время выпечки оно сжимается. Сверху я его накалываю вилкой. И так как тесто абсолютно не сладкое сверху я его присыпаю сахарной пудрой. У него получится такая карамельная корочка. Перетаскиваю на противень и отправляю выпекаться в разогретую до 220° духовку примерно на 7-8 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Противень я ставлю на средний уровень, включён вверх и низ. Пока выпекается первый корж, раскатываю следующий. Первый корж я достала из духовки.

Он должен получиться вот такой хрустящий. Перетаскиваю на доску. Сразу же отправляю выпекаться второй. А первый корж при помощи вот такого разъёмного кольца диаметром 21 см, подрезаю до нужного мне диаметра. Получился вот такой первый корж. Он хрустящий. Перекладываю на доску и пеку все остальные коржи. Все коржи испеклись, они получились вот такие слоёные, хрустящие, очень красивые. И получилось довольно много обрезков. Хватит, чтобы обсыпать весь торт. Обрезки измельчаю в крошку прямо руками.

5. Заканчиваю приготовление крема. Здесь у меня жирные сливки, они холодные. И также у меня уже полностью остыл заварной шоколадный крем. Он также стоял в холодильнике. Сливки взбиваю до средних пиков. И теперь во взбитые сливки добавляю постепенно заварной шоколадный крем и перемешиваю. Добавляю шоколадный крем примерно в четыре приёма. В итоге получается вот такой очень нежный и красивый шоколадный крем.

Этот крем не подходит для украшения, но он великолепно подходит для промазки коржей. Собираю торт. Выкладываю на тарелку первый корж и теперь крем. Разравниваю. м Выкладываю следующий корж, также его промазываю кремом. И так до конца. Все коржи. Выкладываю последний десятый корж дном вверх. Верх торта получится ровнее.

6. Теперь весь торт и верх и бока промазываю кремом и обсыпаю крошкой. Когда торт пропитается, он будет супер нежный. Надо дать время коржам хорошо пропитаться и чтобы крем стабилизировался. Для этого понадобится примерно 8 часов. Конечно лучше всего такой торт готовить вечером и чтобы он ночь постоял в холодильнике. Итак мне остаётся мой торт только украсить. К

онечно делайте это по своему вкусу. Перед подачей к столу рекомендую торт заранее доставать из холодильника примерно за 30 минут, чтобы коржи стали мягче. Тогда торт будет более вкусный. Можно всё немного ещё присыпать сахарной пудрой, тогда получится такой зимний эффект и декор сразу становится новогодним. Хочется встречать с этим тортом Новый год.