Солянка сборная мясная с колбасой, говядиной и огурцами

1. Первым делом приступим к бульону. Лучше, если он будет сварен на основе говядины. Если у вас нет говядины, можно взять куриную грудку, но тогда бульон будет не таким крепким. Поставим говядину вариться на полтора часа. По мере закипания не забывайте постоянно снимать пену и бульон пока не солим. Пока бульон варится, нарежем тонкими полукольцами репчатый лук. Я взял три средних головки. Думаю, этого будет достаточно. Отложим лук пока в сторону. На терке среднего размера натрём морковь, она придаст нашему супу еле заметную сладость и яркий оттенок.

2. Наступило время самому центральному ингредиенту солянки - колбасе. Я взял несколько её сортов. Подойдут любые копченые её сорта. Сырокопченая, копчено-вареная и сервелат, окорок и так далее. Только постарайтесь, чтобы было хотя бы не меньше трех видов колбасы. Для большего разнообразия я добавил также обычную докторскую колбасу в обжаренном виде. Она прекрасно вписывается в солянку. Всю колбасу я нарезаю соломкой. Мне такой вариант больше по душе.

3. Вы можете нарезать как вам больше нравится. Кто-то нарезает их кубиками - отлично, но думаю, что это непринципиально. Помните, что солянка - этот густой суп, поэтому колбасы в ней должно быть достаточно. Тем временем наша говядина сварилась и бульон готов. Вытащим её и дадим как следует остыть. Нарежем ее также соломкой небольшими кусочками. Возьмем немного растительного масла. Для большего аромата я взял масло с розмарином. От этого солянка будет еще вкуснее.

4. Добавляем его разогретую сковороду. Помните, что суп будет достаточно жирным, поэтому масло я использую немного. Обжариваем лук до золотистого цвета. Следом добавляем морковь и не забываем все постоянно перемешивать. Как только лук и морковь как следует обжарятся, добавим томатной пасты. Сразу хочу отметить, что пасты должно быть много. Именно ее количество определяет всем известный красно-оранжевый цвет солянки. Обжарим все хорошенько и добавим чуть-чуть воды, пусть немного овощи потушатся. Также добавим немного черного ароматного молотого перца. Дадим нашей заправке немного покипеть.

5. Заправку отправляем прямиком в бульон,, пусть она параллельно готовится. А пока пришло время колбасы. Выкладываем ее на сковороду и хорошо обжариваем. Огонь у меня максимальный, поэтому постоянно перемешиваю, чтобы она не подгорела. После того, как колбаса обжарится, соединяем ее с нашим бульоном. Затем я слегка обжариваю немного копченых свиных ребер. Думаю, что хуже от этого солянка точно не станет. Опускаем их также в кастрюлю, пусть немного всё поварится. Тем временем я нарезаю также соломкой солёные огурцы. Огурцы подойдут любые, но лучше конечно использовать свои домашние. Не забываем про маслины, нарезаем их кольцами.

6. Маслины я всегда беру без косточек. Знаю, что кто-то использует с косточками. Пожалуйста, можете сделать так же. Естественно, все также отправляем в суп. Добавим немного огуречного рассола, он придаст солянке особый аромат. Немного посолим, если это необходимо, ведь у нас все ингредиенты и так соленые. Чуть-чуть лаврового листа.

7. И в самом конце нарежем тоненькими кольцами свежий лимон. Какая солянка без лимона? Пожалуй, всё. Солянка готова. Она получилась густой и наваристой, а также яркой и насыщенной, какой она и должна быть. Подавайте её горячей и не забудьте добавить сметаны. По желанию добавляйте свежей зелени. Приятного всем аппетита, друзья, до скорых встреч.