Краснокочанная капуста квашеная

1. Нарезать капусту соломкой и слегка помять. Морковь нашинковать длинными полосками. Имбирь нарезать небольшими кусочками.

2. Положить все овощи в глубокую ёмкость, добавить специи и соль, и перемешать. Затем сложить всё в банку.

3. Если капуста окажется не слишком сочной – добавить рассол от солений.

4. Сверху положить груз и оставить на столе на 3-4 дня. Хранить в холодильнике.

5. Интересно!
В начале своего пути используйте простые доступные овощи, а затем приступайте к овощам, которые реже встречаются в нашем холодильнике. Вас очень удивят и порадуют такие овощи как: ✓ вигна — длиннющая стручковая фасоль, она еще и разных цветов бывает, зеленая, красная, фиолетовая; ✓ бамия — экзотический овощ, очень хрустящий и маслянистый на вкус; ✓ батат — сладкий картофель. Что касаемо батата, то не все сорта мне понравились квашеными. Однако, есть и очень интересный вкус.

Цветная фиолетовая капуста — совсем редко гостит на наших прилавках. Это значительно более южный овощ. Вот итальянцам повезло с ней. У них есть не только белая и зеленая (брокколи), непосредственно фиолетовая, но даже (вы не поверите) оранжевая цветная капуста! Это относится и к другим видам капусты — брюссельской и савойской. Но кто знает, может быть, и мы в ближайшем будущем научимся выращивать эти, пока еще, экзотические овощи для себя. И они также будут частыми гостями на нашем столе.

По поводу специй. Могу посоветовать добавлять их в ваши баночки, когда вы уже полностью освоите ферментацию простых рецептов. Когда появится желание немного разнообразить ваши вкусовые ощущения. Здесь о разных видах специй я не пишу. К специям у меня особое отношение, которое требует более подробного изложения материала. Как видите, все рецепты в этой книге очень просты — сделать их не составит никакого труда.

Иногда бывает так, что вы получаете немного не тот результат, на который рассчитывали. Скажу сразу, обычно это происходит от несоблюдения технологии и нехитрых правил приготовления. Но такое может произойти абсолютно с любым человеком. Например, что-то забыли, что-то упустили или, элементарно, кто-то отвлёк вас во время творческого процесса квашения. Тогда напрашивается закономерный вопрос: «Что делать?». Очень кратко разберём возможные ошибки. В вопросах и ответах